바람이 머무는 곳

참 사람이란 것이 먹는 데는 치사하다고 한다. 평소에 접하기 힘든 맛있는 음식을 먹고 나면, 괜히 이런 음식을 먹었다는 것을 은근히 자랑을 하고 싶기도 하다. 오늘(9월 17일) 점심에 먹은 음식이 바로 이렇게 자랑을 할 만한 음식이다.

옛말에 어르신들은 이런 말을 자주 하셨다. ‘송이는 줄 망정, 능이는 절대로 주지 않는다.’라는 말이다. 그런가 하면 ‘1 능이, 2 표고, 3 송이’라는 밀도 있다. 향이나 맛에서 항상 능이를 제일 앞서 언급한다. 옛 칠첩반상의 음식에도 능이로 만든 음식이 떡 하니 버티고 있는 것을 보면, 능이의 맛이 일품이었음을 부인할 수가 없다.

향이 좋아 ‘향버섯’이라고도 부르는 능이버섯

능이는 인공재배가 되지 않는다고 한다. 그만큼 귀한 능이는 영양 가치와 더불어 맛과 향이 뛰어나다. 산을 다니기를 좋아하는 나로서는, 가을이 되면 가끔 산에 가서 능이를 체취하기도 한다. 그것을 국을 끓이거나 고기와 함께 먹었으니, 그 맛을 잊을 수가 없다. 생각만 해도 침이 절로 넘어간다.

능이의 향은 흙냄새와 꽃향기 등이 나며, 나무향이나, 고기향 등이 있다고 한다. 능이는 고기를 먹고 체했을 때, 삶아서 국물을 먹으면 신속한 효능을 보인다고 한다. 능이는 암 예방과 기관지 천식 등에 특히 뛰어나다. 성분은 유리 아미노산이 23종 들어있으며, 지방산 10종과, 미량의 금속 원소가 13종이 들어있다. 그밖에도 유리당과 균당이 들어있어 콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있다.

능이버섯 전문점 ‘능이촌’을 가다.

모처럼 좋은 분들과 함께 점심상을 받았다. 그런데 생각지도 않게 능이버섯 전문점으로 들어간다. 능이의 맛과 향이야 익히 알고 있는 나로서는, 기대를 할 수 밖에. 수원시 팔당구 인계동 1113-10, 2층에 소재한 능이촌은 이미 많은 사람들이 그 맛에 취해 글을 올리고는 했던 집이다.

식당 안은 깨끗하다. 단아한 식당 안의 분위기가 마음에 든다. 어딜 가나 정신 사납게 요란한 것을 싫어하는 나로서는 이런 분위기가 정말 좋다. 음식이 나온다. 이 집 모든 것이 나에게는 딱이다. 깔끔한 상차림이 마음에 든다. 큰 냄비에 초벌 끓이기를 해다가 내다주는 능이버섯 오리백숙. 아무래도 능이와 오리를 함께 했으니 가격이 50,000원이다.

입안에서 살살 녹는 맛, 먹을 땐 말도 하기 싫어

그러나 한 마리를 갖고 성인 3명이 충분히 먹을 수 있는 양이니, 비싼 편은 아니다. 팔팔 끓는 국믈을 떠 먹어본다. 담백하면서도 향에 짙은 국물이 속을 뜨뜻하게 만든다. 위에 가득 올린 정구지와 함께 고기를 먹어본다. 그저 입안에서 절로 녹는다는 표현을 이럴 때 해야 하는 것 같다.

대개는 식사를 할 때 말을 많이 하는 나다. 음식은 즐겁게 먹어야 한다고 늘 이야기를 하기 때문이다. 그런데 말을 한다는 것이 미안하다. 그것보다 이 맛과 향을 더 즐기고 싶다. 동석한 일행이 이야기를 한다.

“왜 한 마디도 안하고 식사만 하세요?”

너 같으면 이야기하고 싶겠냐? 난 이 향과 맛을 더 음미를 해야겠다. 동석한 일행도 그렇고, 일일이 들고 사진촬영을 하기가 어려운 자리이다. 그저 그 맛이나 제대로 전달을 할 수 있으려는지 모르겠다. 음식을 먹으면서 속으로 생각을 한다.

“기력이 딸리면 이것 한 그릇 ‘잡솨 봐~”

상호 : 능이버섯 전문점 ‘능이촌’

대표 : 박동준

주소 : 수원시 팔달구 인계동 1113-10 2층

전화 : (031) 238 - 7794

영업 : 오전 10시 ~ 오후 10시

사람이 나이가 먹는 것도 억울한데, 거기다가 주름까지 생기게 되면 괜히 서러움이 더 한다. 이렇게 주름이 지는 것은 다 콜라겐 부족이라고 한다. 콜라겐이란 동물의 뼈나 힘줄, 인대, 연골, 진피, 상아질 따위에 들어 있는 경단백질을 말한다. 콜라겐은 장력이 크고 탄력이 적은 흰색 섬유 성분으로, 끓는 물에서 젤라틴으로 변하여 용해된다. 우리 몸의 피부 안에도 콜라겐이 함유되어 있다. 사람이 나이가 들면 이 콜라겐 함량이 줄어들게 되는데, 그러면 얼굴에 주름살이 생기게 된다.

한 마디로 콜라겐은 피부 이외에도 관절, 머리카락 등에도 콜라겐이 있다. 콜라겐 함량이 떨어지게 되면, 피부와 마찬가지로 관절 등도 노화가 되는 것이다. 이러한 노화 현상을 막기 위해서는 콜라겐의 섭취를 꾸준히 해야만 한다.

콜라겐의 효을

1, 노화방지에 탁월하다

콜라겐의 함량이 미달할 경우 얼굴에 주름이 생기거나, 머리카락이 빠지게 되며 노화가 찾아온다. 하기에 꾸준한 콜라겐의 섭취는 노화를 방지할 수 있다.

2, 관절염 예방에도 좋다

콜라겐은 관절로 고생하시는 사람들에게도 효과가 있다.

3, 탈모예방도 할 수 있다

우리의 머리카락에도 피부와 마찬가지로 콜라겐이 함유되어 있습니다. 콜라겐이 부족하게 되면 머리카락이 빠지게 된다. 콜라겐 섭취로 머리카락이 빠지는 탈모를 예방할 수 있으며, 머리카락을 윤기 있게 해준다. 이 외에도 얼굴에 나는 기미와 주근깨도 없애준다.

콜라겐의 함유가 높은 음식으로는 돼지껍데기나 닭 날개, 또는 닭발에 아주 많이 들어있다. 또한 소꼬리와 감잎차, 곶감, 도가니탕, 두충차, 가자미의 지느러미 등도 콜라겐의 함유량이 많은 식품이다.

이집, 돼지껍데기가 일품이라는데

9월 12일(수) 수원시 장안구 영화동 일대에 소재한 거북시장을 취재하다가, 우연히 돼지껍데기 집을 보게 되었다. 마침 시간도 ‘술시(?)’가 되었는지라, 술이나 한 잔하려고 들어갔다. 쉽게 이야기를 하면 포장마차 비슷한 시설을 갖고 있는 집이다. 돼지껍데기 2인분과 소주를 시켰는데, 부순 김으로 싼 조그마한 주먹밥까지 만들어 준다.

"저희집은 음식준비를 모두 저희 자매들이 직접합니다. 대개 큰언니가 조리를 담당하고 계시죠. 저희집 음식은 직접 손질하고 조리하기 때문에 밍고 드셔도 됩니다."

 

반가운 말이다. 나와 같이 음식점을 들어가는 사람들은 가끔 이런 질문을 나에게 한다. ‘도대체 식당을 들어갈 때, 음식 맛을 보세요? 아님 분위기를 보세요?’라고 묻는다. 물론 음식을 먹으러 들어갔으면, 당연히 음식 맛을 먼저 본다. 하지만 이왕이면 분위기도 좋다면, 금상첨화가 아닐까? 가끔은 아주 편한 분위기가 있는 집을 택하기도 한다. 마음이 편해야 술맛도, 음식맛도 더하기 때문이다.

 

수원시 장안구 영화동 294-9 거북시장 내에 소재한 ‘북문돼지껍데기’ 집은 한 마디로 분위기가 마음에 들어 들어간 집이다. 아직 이 집의 음식을 한 번도 먹어본 적이 없기 때문이다. 그런데 이 집 일을 하시는 분들이 여간 친절하지가 않다. 내가 잘 생기기라도 했다면 그래서라고 하겠지만, 생긴 것이 꼭 산 도적 같은데 잘해주니 기분이 두 배로 좋아진다.

네 자매가 하는 ‘북문 돼지껍데기집’

이 집은 종업원이 없다. 한 마디로 모두가 다 사장이다. 친 자매들이 함께 운영하기 때문이다. 이 집의 허가증에는 박숙원(여, 53세)이 대표로 되어있다. 하지만 6남매 중에서 아들을 제외한 5자매 중, 용인시 남사면에 사는 셋째 딸은 멀어서 함께하지 못한단다. 네 자매가 돌아가면서 하루에 2명씩 교대로 일을 한다고 한다.

돼지껍데기를 다양한 방법으로 즐길 수가 있다. 그것도 이 집의 특징이다.

한 마디로 콜라겐 덩어리인 돼지껍데기를 시켰는데, 밥을 먹을 시간이 아직 안되었으니 속을 달래라고 주먹밥을 해준다. 그 또한 맛이 일품이다. 원래는 재료만 갖다 주고 셀프로 하는 것이지만, 시간이 좀 남아서 직접 만들어 준다는 것이다. 이래저래 호사를 누린 셈이다. 피부에 좋은 음식을 맛있게 먹고 거기다가 기분까지 좋았으니, 내일 아침에는 내 피부가 탱탱하게 변해 있을 것만 같다.

진시황도 먹었다는 돼지껍데기

답사를 다니다가 보면 수많은 먹거리를 만난다. 물론 밥 때를 놓쳤다가 시간을 늦춰 음식을 먹으면 무엇인들 맛이 없으랴. 하지만 음식이란 것이 어디 꼭 맛 뿐이랴? 인심 좋은 주인을 만나면 맛보다 더 좋은 무엇인가를 덤으로 받았다는 생각이다.

“저희 집은 대개 단골들이 서로서로 소개를 해서 오는데, 젊은 사람들이 많이 와요. 아마 친 자매가 장사를 한다고 하니까, 그래서 편안하다고 해요. 손님이 손님을 모시고 오기 때문에 누구 한 분 소홀히 대할 수가 없죠.”

그것이 이 네 자매들의 마음이다. 그도 장삿속이라고도 할 수 있겠지만, 그런 장삿속이야 얼마든지 환영한다. 하긴 진시황도 수많은 후궁들을 거느리고 살면서도, 그래도 꿋꿋이 버틸 수 있었던 것은 모두 돼지껍데기를 즐겨 먹었기 때문이라고 한다. 등소평도 즐겼다는 돼지껍데기. 내일 아침엔 제발, 주름 가득한 내 얼굴이 탱탱해졌으면 좋겠다.

상호 : 북문돼지껍데기(구이 8,000원 / 볶음 9,000원)

주소 : 수원시 장안구 영화동 294-9

전화 : (031) 255-8665

광교산 산행을 마치고 나면, 등산로 입구에 있는 식당에 들어가 보리밥을 먹거나, 막걸리를 한 잔 하고는 한다. 갈증과 배고픔으로 인해 항상 찾게 되는 집 중에는 보리밥 집이 있다. 이 집은 광교산 등산로 입구에서는 좀 더 시내 쪽으로 떨어져 있다. 그래도 일부러 걸어 이곳까지 찾아가는 것은 남다른 음식 때문이다.

수원시 장안구 하광교동 332번지에 소재하는 ‘토담집’. 우선은 그 이름부터가 마음에 든다. 문화재를 답사하다가 보니 성격까지 바뀐 듯하다. 예전에는 조금은 서양스런 음식을 좋아하기도 했는데, 요즈음은 비빔밥이나 국밥, 찌개 등을 좋아하게 되었다. 아마도 답사를 하게 되면서 우리 것을 즐기게 된 모양이다.

맛집, 각자의 기호에 맞아야

음식이라는 것이 사람마다 맛을 느끼는 것이 다르다. 언젠가 맛집에 소개된 집을 우연히 찾아들었다가 낭패를 당한 적이 있다. 한 마디로 조미료를 갖고 맛을 낸 집이기 때문이다. 체질적으로 조미료를 싫어하는 나로서는 그런 집을 만나면, 그 자리에서 수저를 놓고 나와 버리기도 한다.

하지만 그런 맛에 익숙해져 있는 사람들은, 텁텁한 맛을 싫어할 수도 있다. 하기에 맛집을 소개한다는 것은 사실 상당히 조심스럽다. 내가 소개하는 맛집이야 일부러 찾아가는 것은 아니다. 그저 답사를 하거나 사람들과 만났을 때, 그 ㅈ비에서 내오놓는 그대로를 휴대폰 등으로 촬영을 한 뿐이다.

이런 것을 두고 ‘맛집 소개’라고 한다면 좀 미안한 감도 없지를 않다. 가격이라고 해보아야 기껏해야 1인분에 5,000 ~ 8,000원 정도의 집들이니, 그 안에 장식이 값나가고 분위기 있는 집은 더 더욱 아니다. 이 토담집을 내가 좋아하는 이유도, 그저 선술집이나 객주 같은 분위기 때문이다.

찬 한 가지 더 놓았을 뿐인데

광교산 입구 식당마다 보리밥을 시키면 나오는 것이 거의 동일하다. 나물과 된장국, 야채 등이다. 그런데 집집마다 한 가지씩 색다른 것을 내어놓는다. 어느 집은 두부를 주기도 하고, 어느 집은 묵을 내어놓기도 한다. 그런가 하면 전혀 색다른 것을 한 가지 주는 집들도 있다.

자연농원 토담집도 색다른 것을 한 가지 내준다. 바로 돼지고기볶음이다. 휴대용 가스레인지 위에 올려주는 고기는 밥을 먹을 때 함께 먹을 수 있도록 준비를 해준다. 가격은 거의 동일하다. 1인 분에 6,000원이다. 그런데 이 돼지고기가 무엇이라고, 그 고기에 그냥 눈이 멀어버렸다.

그래서 광교산을 오를 때면 가끔 이 집을 찾아간다. 우선 푸짐하고 보기에 좋은 것이 먹기도 좋다고 했던가? 그저 한 가지 더 얹어 줄 뿐인데, 무엇인가 많은 것을 받았다는 기분이 들어 좋다. 혹 광교산을 들릴 일이 있으면 이 토담집을 찾아가 보리밥 한 그릇 먹어보길 권한다. 하지만 음식은 사람마다 먹는 법이 다르니, 꼭 사전에 싱겁게 먹는다거나, 짜게 먹는다거나 이야기를 하고 말이다.

통닭을 골라 먹을 수 있는 곳. 수원시 팔달구 남수동을 가면 저녁마다 온통 난리다. 기름 냄새가 골목길에 꽉 차고, 사람들은 줄을 서서 기다리는 진풍경이 보인다. 통닭거리, 수원천에 있는 남수문 위편에 있는 이 거리를 중심으로, 인근에 산재해 있는 통닭집들이 20여 곳 정도가 된다.

낮에는 한가한 이 거리가 밤만 되면 온통 사람들로 붐빈다. 골목 안이 왁자지껄 시끄럽다. 거기다가 차까지 지나다니니 더 정신이 없다. 그래도 즐거운 곳이다. 이곳의 통닭집들은 저마다 특징이 있다. 맛도 약간씩 다르다. 하기에 자신이 선호하는 집들이 다를 수밖에. 그저 통닭 한 마리 시켜놓고 담소를 하다가 보면, 어느새 시간이 자정을 넘기기 일쑤다.

색다른 통닭 맛이 즐거운 곳

이곳은 화성의 두 곳의 수문 중에서 남수문이 바로 밑에 있다. 밤이 되면 남수문은 구간마다 색등이 들어온다. 그것을 쳐다보고 있어도 지루하지 않아서 좋다. 또한 이렇게 더운 날씨에는 바깥 의자에 않아 물소리를 들으면서 통닭을 먹을 수가 있다. 저마다 큰 소리로 이야기를 주고받아도 아무도 간섭하는 이가 없는 곳이다. 그래서 이 거리가 좋다.

가끔 이곳을 이용한다. 그저 저녁에 집으로 가는 길이 들려 통닭 한 마리 시켜놓고 2~3명이 소주 서너 병을 마셔도 가격은 고작 25,000원 정도이다. 닭 한 마리에 14,000원이고 소주 3병이라야 9,000원이다. 23,000원이면 지인들과 이야기를 하면서 두세 시간을 훌쩍 보낼 수가 있기 때문이다.

내가 찾는 집은 조금 특별하다. 내가 이 집을 찾아가는 이유는 닭을 튀길 때 함께 튀겨주는 감자 때문이다. 감자가 바삭한 것이 먹기 좋게 튀겨준다. 닭도 닭이지만 먼저 내주는 닭똥집 또한 맛이 있다. 이 동네의 닭집들은 모두가 이렇게 자기네만의 특징 있는 맛을 내기 때문에 사람들이 많이 찾는다.

거리공연과 먹거리가 있는 마을

이 통닭거리 밑으로는 몇 개의 시장들이 모여 있다. 조금 시간적 여유를 갖고 온다면, 시장구경을 하고 난 후 통닭을 즐길 수가 있다. 더욱 9월부터 12월 초까지는 남수문 앞 지동교 위에서 펼쳐지는 각종 길거리 공연을 함께 즐길 수가 있어 더욱 좋은 곳이다. 각 주말마다 지동시장, 영동시장, 못골시장, 시민상가시장, 미나리광시장, 팔달시장, 남대문패션 1번가 등 시장들이 이 공연을 하면서 또 다른 이벤트 등을 보여주기 때문이다.

공연도 다양하다. 주말마다 참가하는 단체들이 다르다 보니, 볼거리가 풍부해진다. 트로트신동부터 각설이, 다문화공연 등 많은 프로그램들이 준비되어 있다. 남수문의 야경과 함께 즐길 수 있는 수원 통닭거리. 이곳은 볼거리와 먹거리를 함께 할 수 있어 더욱 행복한 곳이다. 작은 것 하나에서 느끼는 행복이다.

‘착한가게’, 말 그대로이다. 착한가게는 가격이 딴 곳에 비해 저렴하다. 요즈음처럼 하늘 높은 줄만 알고 치솟는 물가로 인해, 서민들의 생활은 날로 더 힘들어지고 있다. 예전 같으면 만 원짜리 한 장 들고나가도 장바구니가 묵직했는데, 요즈음은 어디 가서 밥 한 그릇 제대로 먹기도 힘들다고 한다.

그렇기에 누구와 약속이라도 할라치면 먼저 주머니 사정부터 살펴보아야 하는 것이, 요즈음 서민들의 걱정거리이기도 하다. 이럴 때 주변에 실비로 맛있는 음식을 먹을 수만 있다면, 그보다 즐거운 일도 없을 것이란 생각이다.

사람 살기 좋은 곳, 수원

수원은 참 살기 좋은 곳이란 생각이다. 우선은 이 수원이라는 곳이 생전 물 걱정 안해도 되는 곳이다. 일찍이 정조임금에 수원이 좋아 이곳에 터를 잡을 생각을 한 것도, 그리고 여기저기 커다란 저수지를 만든 것도 그만큼의 물이 있었기 때문이다. 만석거, 축만제 등 대단위로 물을 저장할 수 있는 시설이 이미 200여 년 전에 만들어졌다.

그 뿐이 아니다. 수원은 광교산 줄기에 터를 잡았다. 그리고 도심 한 복판에는 높지 않아 아이들도 원족을 할 만한 팔달산이 있다. 시내를 관통하는 아름다운 수원천 또한 사람들에게 여유로운 삶을 느낄 수 있도록 한다. 광교산 계곡 가는 곳마다 맑은 물이 흐르고 있어, 여름철에도 굳이 멀리가지 않아도 얼마든지 즐길 수가 있는 곳이 바로 수원이다.

어디 그 뿐일까? 세계문화유산으로 등재가 되어있는 화성은, 우리나라 성곽 중 가장 아름다운 대자연과 함께 어우러진 조형물이다. 물론, 성이라는 것은 전쟁을 대비한 축조물이다. 그러나 화성은 그냥 축조물이 아니다. 철저하게 주변의 자연과 하나가 되어, 그 자연을 더 윤택하게 만든 성이다. 그래서 수원은 어딜 가도 즐길 수가 있고, 볼거리가 많은 곳이다.

착한업소가 즐비한 수원

이런 수원은 많은 전통시장이 있다. 특히 수원 화성의 남문인 팔달문 앞에는 10여개의 크고 작은 전통시장들이 몰려있는 곳이다. 요즈음에는 토요일마다 거리공연까지 즐길 수가 있다. 이런 수원을 찾는 많은 사람들이 한 가지 걱정까지 해결을 할 수만 있다면, 그보다 더 좋을 수는 없을 것이다.

바로 먹는 문제이다. 가족이 어디 여행이라도 할라치면, 도대체 먹는데 들어가는 비용이 만만치가 않다. 워낙 고물가시대에 살다가보니, 4인 가족이 나들이를 해도, 쉽게 몇 만원이라는 쌈짓돈이 빠져 나가기가 일쑤이다. 하지만 수원에서는 그런 걱정을 할 필요가 없다. 바로 착한가게들이 즐비하기 때문이다.

이는 수원시가 고물가에도 원가절감 등 경영효율화 노력을 통해, 저렴한 가격과 친절한 서비스를 제공해 물가안정에 기여하는 착한가격업소를 지정하고 있기 때문이다. 갑자기 지인에게서 연락이 왔다. 저녁이 만나 한잔 하자는 것이다. 그 한잔이 간단하게 끝낼 수 있는 것이 아니다. 지갑을 열어보니 난감하다. 이럴 때 생각나는 집이 바로 착한가격업소이다.

인심 넘치는 35년 전통의 ‘안성순대국’

35년 전통을 자랑하는 순대국밥 집은 옛날가격 그대로 푸짐한 곱창볶음 2인분에 10,000원을 받는다. 아침에 해장을 하러 이 집에 들렀을 때, 순대국밥 한 그릇에 4,000원이라는데, 그 안에 머리고기가 국물 반, 고기 반이었다. 안성순대집은 그만큼 주인아주머니의 손이 크다. 날이 더워 밖에서 한잔을 하자고 하고, 곱창볶음을 시켰다. 2인분을 시켜도 세 사람이 먹을 만큼을 준다.

35년 전통이라고 하지만, 사실 이 집의 주인은 지동에서만 40년 이상을 살아오신 분이다. 지나는 사람마다 일일이 기억을 하고는 하신다. 큰 그릇에 들깨까지 듬뿍 넣어주는 곱창볶음은 보기만 해도 먹음직스럽다. 거기다가 술국까지 한 그릇 더해주신다. 자리를 끝낸 후 가격을 물으니 술값까지 19,000원이라고 한다. 세 사람이 배불리 먹고, 기분좋게 취한 가격치고는 정말 착한가격이다.

이런 착한가격업소가 수원 여기저기에 간판을 달고 있다. 무엇을 볼 것인가? 무엇을 즐길 것인가? 무엇을 먹을 것인가? 에 대한 고민을 할 필요가 없다. 나들이에 좋은 가을, 이 안성순대집을 찾아가 푸짐한 상 한 번 받아보길 바란다. 앞으로는 화성이 있어 더욱 운치가 있는 집이기 때문이다. (수원 착한가게 업소 블로그 / http://suwongokr.blog.me)

주소 : 수원시 팔달구 지동 창룡문로 10

전화 : (031) 253-5886