바람이 머무는 곳

요즈음처럼 날씨가 쌀쌀할 때는 무엇인가 좀 따듯한 것이 필요하다고 느낍니다. 타고난 천성이 ‘살아생전 굶는 한 끼, 저승에서도 못 찾아먹는다’리고 늘 생각하는 인사인지라, 하루 세 끼 밥은 꼭꼭 찾아먹는 편입니다. 가끔 답사를 나가 제 시간을 못 맞추기는 해도, 그래도 끼니를 거르지는 않습니다.

새벽까지 글을 쓰다가 보니, 아침을 해먹는다는 것이 조금은 불편하기도 합니다. 이럴 때 묵은지가 있으니, 따듯한 버섯찌게라도 끓여야겠다고 생각을 하죠. 저희는 생각이 나면 바로 실행을 해야 직성이 풀리는 인사인지라, 가릴 것 없이 시작을 했죠. 요즘 같은 날씨에 제격이라고 스스로를 칭찬을 해가면서. 암튼 아무도 못 말립니다.

1. 준비

준비라야 머 있습니까? 집안에 있는 재료 이용합니다. 거창하게 하는 것도 아니기 때문에. 마침 며칠 전에 ‘e수원뉴스’ 시민기자 한분이 묵은지를 한 통 주셨습니다. 그런데 이 묵은지 맛이 예사롭지 않습니다. 마치 어머니의 손맛을 그대로 담아낸 듯하죠. 거기다가 강원도 깨끗한 바닷물로 간수를 해 담은 된장이 있습니다.

이 된장 맛을 보신 분들. ‘대한민국 최고의 장이다’라고 할 정도니까요. 거기다가 버섯과 파, 두부는 늘 냉장고 안에 조금씩 준비를 해놓고 있습니다. 조미료를 일체 사용하지 않는 나로서는 머 이 정도만 가져도 충분합니다.

먼저 버섯을 잘라놓고 파는 썰어 준비를 합니다. 물론 두부도 잘라놓습니다. 그리고 냄비에 묵은지와 된장을 아래 깝니다. 그래야 물이 끓으면 된장이 골고루 잘 퍼지니까요. 사람들은 두부를 나중에 넣습니다. 허나 저는 먼저 집어넣습니다. 그래야 두부에 간이 잘 밴다는 나름대로의 되먹지 않은 고집 때문입니다.

2. 조리

조리라고 해서 특별하지는 않습니다. 물을 끓이다가 김이 나기 시작하면 버섯과 파를 집어 넣습니다. 그리고 물이 끓기 시작하면 잣과 다진마늘을 조금 넣어줍니다. 잣은 씹히는 맛이 일품이고, 마늘을 천천히 넣으면 묵은지의 맛과 잘 어우러지기 때문이죠.

팔팔 끓기 시작하면, 미리 준비를 한 밥도 뜸이 들 때가 됩니다. 그럴 때쯤 밥을 먹기 위해 밑반찬을 준비합니다. 냉장고 안에는 그대로 꽤 여러 가지 반찬들이 기다리고 있습니다. 시계바늘 방향으로 이야기를 하자면 멸치볶음, 깻잎, 젓갈, 양파짱아치입니다. 젓갈을 좋아하는 고로 꼴두기젓, 밴댕이 젓, 그리고 게도 있습니다.

이렇게 모든 준비를 마쳤습니다. 먹기만 하면 됩니다. 항상 ‘밥은 잘 먹고 다니자’가 제 주장입니다. 남들보다 더 많이 걸어야하고, 남들보다 더 많은 일을 해야 하는 나로서는 잘 먹는 것이 무엇보다 중요하단 생각입니다 . 아침은 유난히 신경을 써서 먹습니다. 아침이 든든해야 하루 종일 잘 돌아다니니까요. 11월 13일 오늘 아침 제가 먹은 밥상입니다.

솔직히 뜨거운 여름철에 뜨거운 라면을 먹기란 좀 그렇습니다. 뜨거운 것을 좋아하는 사람들이야 별 관계기 없겠지만, 나처럼 열이 많은 사람은 더운 음식을 먹는다는 것 자체가 좀 부담스럽기도 하죠. 그렇다고 시원한 것을 먹고 싶은 데, 집안에 마땅한 자료가 없을 때 이런 방법이 최고입니다.

한 마디로 이 음식의 제목은 ‘냉 김치비빔면’과 ‘냉 검은콩라면’이라고 부릅니다. 시중에서는 절대로 먹을 수 없는 것입니다. 재료도 집안에 있는 것으로 충분합니다. 라면 한 봉지, 묵은 김치, 김, 계란, 고추장, 얼음, 그리고 소금과 검은콩 두유면 됩니다. 한번에 두 가지 조리를 할 수 있으니, 이 또한 일거양득.

(조리법)

1. 조리법이랄 것도 없습니다. 먼저 라면을 스프 없이 맹물에 삶아내면 됩니다. 라면을 삶을 때 계란도 같이 삶으면 번거로움을 덜 수도 있습니다.

2. 라면이 삶아지는 동안에 김치를 잘게 썰어둡니다. 비빔면을 해 먹거나 콩라면에 넣을 크기로요. 김은 그냥 불에 잘 부수어질 정도로만 열을 가합니다.

3. 라면이 삶아졌으면 조리로 건져 물기를 모두 뺍니다. 그리고 잠시 동안 냉동실에 넣어 놓으면 바로 차게 만들 수가 있죠.

4. 차게 된 라면을 먹을 만큼 그릇에 덜고, 고추장과 김치를 곁들이고 김을 반 장 정도 부수어 뿌립니다. 취향에 따라 집안에 있는 반찬을 이용하는 것도 괜찮습니다.

5. 차게 한 검은콩두유 한 봉지를 먹을 만큼 덜어 낸 라면면발에 붓고 김과 김치, 얼음 등을 넣으면 냉검은콩김치라면이 됩니다. 두유는 약간의 단기가 있어 아이들도 좋아합니다. 국수를 싫어하는 아이들도 잘 먹는다는. 한 마디로 기름기를 뺀 웰빙라면이라는 것이죠.

이거 아우한테서 배운 방법인데, 밥은 좀 그렇고 굶고 잘 수는 없고 이럴 때 아주 제격입니다. 저는 개인적으로 냉 비빔김치라면을 선호합니다. 이때 고추장은 필히 집 고추장을 사용해야 담백한 맛이 납니다. 장맛과 묵은김치 맛이 좋으면 더 더욱 맛있는 조리를 할 수 있습니다. 혹 이거 어느 라면회사에서 따라하지 마세요. 저작권 갖고 있습니다.

아침부터 하루 종일 책상머리에 앉아 보도자료를 정리해서 올리다가 보면, 밥 때마져 놓치기 일쑤다. 이 인사의 직업이란 것이 어째 바꾸어보아도, 맨 날 밥 때 놓치기는 이골이 나있다. 하기야 ‘인터넷뉴스’라는 실시간으로 누가 더 빨리 보도를 하느냐에 따라, 그 순발력이 결정되는 것이고 보면 어쩔 수가 없다.

전 날 술을 한잔 진하게 해서인가, 입맛이 영 돌아오질 않는다. 요즈음은 쌓인 스트레스가 많다보니 참 퇴근 후 한잔하는 것이 유일한 낙이 되어 버렸다. 의사는 술 먹지 말라고 핀잔을 주지만, 세상사 어디 핀잔 들었다고 그대로 살 수만 있는 것이 아니지 않은가?

배달된 김치, 이걸 먹으라고

중국집에 짬뽕을 한 그릇 시켰다. 어제 먹은 술로 인해 속을 좀 달랠 심산이다. 시킨지 얼마 지나지 않았는데 배달이 되었다. 하긴 이 집은 빠른 것 하나하고는 어디고 빠지지를 않는 집이다.

그런데 1회용 용기에 담아 온 김치가 영 눈에 거슬린다. 좀 묵은 것도 같고, 조금은 맛이 간 김치인 듯하다. 김치야 촛국이 되어도 잘 먹는 사람인지라, 개의치 않고 비닐을 벗겨냈다. 순간 냄새가 비위를 상하게 만든다.

김치가 다 물러빠져 젓가락으로 집어 드니 그냥 죽 찢어진다. 이걸 먹으라고 보낸 것 맞을까? 아무리 점심시간이고 바쁘다고 해도, 이렇게 물러빠진 김치를 먹으라고 보내다니. 울컥 부아가 치민다.

하긴 다음부터 시켜먹지 않으면 그만이다. 하지만 나만 이렇게 까다로운 것일까? 김치는 우리 반찬의 근간이다. 김치 하나만 맛있어도 손님들은 감지덕지한다. 차라리 단무지나 주면 좋았을 것을. 매콤하고 맛있는 짬뽕 한 그릇이, 오늘따라 더 많이 퍼진듯하다.

가끔 이런 질문을 받는다. “온누리님 무얼 먹고 사세요?” 이런 질문 참 갑갑하다. 무얼 먹고 살긴, 밥 먹고 살지. 우렁각시도 없는데 머가 되었건 먹어야 하긴 한데. 사실은 귀찮기도 하다. 그런데 사람들은 왜 혼자 사는 남자는 밥을 먹지 않는다고 생각을 할까? 아마도 귀찮으니 대충 라면이나 먹고 끼니를 때울 것이라고 생각하는가 보다. 그렇게 생각하는 것도 무리는 아니다. 거의 대다수의 사람들이 그럴 테니까.

하지만 난 그래도 끼니는 꼭 챙겨먹는 편이다. 가까이 있는 아우가 아침마다 재촉을 한다. ‘밥 먹으로 오라’고. 점심은 어차피 밖에서 먹어야하니, 집에서 먹는 경우는 대개 저녁이 된다. 늦게 들어와 그냥 잘 수는 없으니, 때로는 귀찮기도 하다. 그렇다고 밥을 굶을 수는 없는 일이고 보면, 편하게 후다닥 준비를 해서 한 그릇 해치운다.

시작부터 치우기까지 30분

'속전속결'. 이것이 내가 끼니를 때우는 방법이다. 그렇다고 부실하게 먹지는 않는다. 먹을 것은 꼭 먹는 편이다. 아니 오히려 더 잘 먹는다. 그것은 답사나 취재를 하러 돌아다니다가 보면, 허기가 져서는 안 되기 때문이다. 그래서 생각해 낸 방법이 ‘속전속결’이다. 30분이면 먹고 치우기를 끝내버린다.

미공개 온누리의 속전속결 식사법을 사진의 설명으로 구경을 해보자.

'쩝'하면 입맛이라고 내가 무엇을 할지 대충들은 눈치를 채셨을 듯. 바로 어묵김치떡볶이라는 것이죠. 어묵과 떡 그리고 김치를 이용해 만드는 것입니다. 거기다가 고추장이나 한 숟갈 넣으면 끝난다는.

 

밥을 앉혀놓고 후다닥 준비를 해서 만듭니다. 달달 볶아 놓으면 되는데, 밥 반찬이나 설탕 같은 넣지를 않습니다. 단 것을 별로 좋아하지 않는 편이라서... 이렇게 만드는데 10분이면 됩니다.

 

밑반찬 모음입니다. 좌측 위로부터 김치종류입니다. 김장김치, 그 옆이 무김치, 그리고 갓김치. 그 옆은 갯잎입니다. 깻잎 아래는 고추와 멸치 볶은 것과 우엉대, 그리고 만인이 좋아하는 김이죠.

완성된 밥상입니다요. 좌측 꼭대기에 계란 후라이는 필수입니다. 영양보충을 해야 하니까. 그리고 국이 없는 오늘같은 날은 돼지감자차 물입니다. 숭늉과 같은 맛이 나죠. 좋습니다.

밥 먹기 시작한지 10분 정도. 다 끝났습니다. '물장수 소반'이란 것이 있죠. 예전에 북에서 피난 오신 분들이 물장수를 많이 했는데, 상을 차려주면 저렇게 싹 비웠다는 데서 유래한 말이죠. 그런데 오댕김치떡볶이가 남았습니다. 버리느냐구요, 음식 함부로 버리면 천벌 받습니다. 저것을 이용해 찌개를 끓입니다. 한 마디로 '잡탕찌게가 맛은 주겨' 라는 요리입니다.

된장을 약간 푼 물에 남은 떡볶이를 집어 넣은 다음 참치 하나 집어 넣으면 됩니다. 팔팔 끓고 있네요. 이것을 끓이는 동안 먹은 그릇들을 치웁니다. 시간절약이죠. 이 찌개는 아침에 데워서 아침밥을 비벼 먹으면 됩니다. 맛이 어떠나구요. 한 마디로 "쥑입니다"

찌개가 끓는 동안 후다닥 해치운 그릇들입니다. 성질 드런 인간이 그릇에 쌓여있는 꼴을 보지 못합니다.

이렇게 밥을 시작해 먹고 다 치우기까지 30분. 속전속결로 해치웠습니다. 세상 사는 것이 다 그런 것 아닐까요? 이왕 사는 것 조금 불편하고 귀찮아도 꼭 챙겨먹고 삽시다. 그것이 건강의 지름길이라니. 

며칠 전 택배를 받았다. 상자가 제법 크다. 보낸 사람이 ‘황유진’이란다. 누굴까? 이름만 썼다면 대뜸 알아차렸을 것을, 성까지 적어놓으나 잘 몰랐다. 블로거에서는 이름보다 닉네임으로 통하는지라, 이렇게 이름을 들으면 생소해지기 까지 한다.

파티오 유진. 알만한 블로거들은 다 알고 있는 요리블로거이다. 스스로 ‘미국블로거 유진’이라고 하는 유진님이 요리책을 내었다. 자연주의 레시피 179, 이 책에 179가지의 요리비법이 들어있다는 것이다. 포장을 풀고 책을 꺼내보니 책이 상당히 크다. 규격 외 책으로 묵직한 책의 표지가 그대로 자연스럽다. 자연을 추구하는 요리블로거의 책임을 알 수 있는 심플한 표지이다.

유진님은 왜 자연치료제를 택한 것일까?

그동안 유진님의 요리레시피를 보면 조금은 색다르다는 것을 느끼게 된다. 자연에서 추출한 효소를 이용하고 있다는 것이다. 여기에 각종 천연장류와 짱아치, 김치 등 우리의 식생활에서 기본적인 음식으로 각광을 받는 것들을, 나름대로 건강식단으로 꾸며내고 있다. ‘파티오 유진’이란 블로거명도 스페인어로 ‘뜰안’이라는 것이다. 즉 내 주변에서 찾아낼 수 있는 것, 그리고 직접 재배를 해서 얻을 수 있는 것을 음식의 소재로 삼고 있다.

유진님의 요리레시피를 보면 건강을 제일 중시하는 것을 알 수 있다. 아마도 그렇게 건강식품을 끈기 있게 올리는 것은, 유진님의 마음속에 있는 바람인지도 모르겠다. 책 서문 작자의 글 말미에서 보인 ‘저에게 음식에 대한 정서적 영감을 물려주신, 병상에 계신 사랑하는 어머님께 이 책을 바칩니다.’라고 적고 있다. 그러한 건강에 대한 소망이 이 책 안에는 담겨있는 듯하다.

모두 열 개 부분으로 구분을 해 놓았다. 첫 번 째는 음식의 맛을 내고 숙성시키는데 가장 중요한 효소 10가지가 소개되었다. 두 번째는 기본장류 12가지를 적었다. 그리고 이어서 우리에게 필수적인 찬거리인 김치류 18가지와 장아찌와 피클 9가지를 정리하였다.

요리의 종류와 순서들

그 다음에 소개가 된 것은 바로 자연건강식을 중시하는 유진님만의 노하우가 담긴 질병에방요리 15가지를 소개한다. 또한 우리 한식을 색다르게 조명한 퓨전한식요리 14가지와, 이어서 서양요리 18가지도 소개하고 있다. 다음으로는 브런치 14가지와, 에피타이저와 디저트 13가지를 소개한다. 끝으로 음료를 직접 만들어 먹을 수 있는 방법 13가지를 소개했다.

모두 179가지의 자연건강식단을 소개하고 있는 미국블로거 유진님의 요리책, 그저 요리책이라고 하기보다는 ‘질병예방에 좋은 건강식을 만드는 방법’을 소개한 책으로 보아야 맞을 듯하다.

요리책의 본문 내용

「저는 이때까지 그래왔던 것처럼 앞으로도 여러분 곁에서 무엇을, 왜, 어떻게 먹어야 우리 모두가 젊고 건강하게 살 수 있을지에 대한 해답을 드리고자 열심히 동사양의 각종 자료를 파헤쳐, 아름답고 즐거운 요리를 개발하는데 노력할 것입니다」 멀리 이국땅 테네시에서 보내온 유진님의 약속이다.

(덧붙임) 유진님의 책은 출간 5일만에 재료별 요리 2위, 교보문고 요리책분야 베스트셀러 47위 진입이네요. 암튼 대단한 요리책들을 소개할 수 있어 즐겁습니다^^

자연을 먹는 가장 쉽고 맛있는 방법 - 파티오 유진의 오가닉 식탁
황유진 (지은이) | 조선앤북 | 2011-08-31
판매가 : 16,800원 → 15,120원 (10%,1,680원 할인)
쿠폰 할인가 : 13,120원 (2,000원 할인/알라딘 서적의 경우)