남자가 고추장을 담는다고. 그것도 이야기꺼리인데 이 집 고추장은 특별한 맛이 있다. 어려서부터 고추장 담그는 법을 윗분들에게서 배웠다고 하는 고성주씨(, 60. 수원시 팔달구 지동).

 

젊을 때 어머니(내림굿을 주관한 신어머니를 말한다)가 장을 담그라고 부르면 하루 종일 장을 담가야 했어요. 누나들은 있어도 장 담그는 날 오지도 않고요. 혼자서 불을 때서 장에 들어갈 육수를 만드는데 왜 그렇게 매운지. 거기다가 불을 때면서 가마솥에 있는 재료들을 휘저어야 하기 때문에 영 죽을 맛이었죠.”

 

 

몇 사람이 함께 장을 담그면서 옛날 자신이 장 담그는 법을 배울 때는 정말 많이 힘이 들었다고 하소연을 한다. 이 집도 미리 마늘과 생강 등을 이용해 육수를 끓이는데, 몇 가지가 더 들어간다고 하지만 그 몇 가지는 이야기를 하지 않는다. 나중에 은근히 물어보니 이 집 고추장이 맛있는 비결은 바로 40년 묵은 씨간장과 25년 묵은 된장에 있었다.

 

소금의 나트륨을 줄이기 위해 소금을 물에 풀어 팔팔 끓인 다음에 사용을 한다. 모든 것 하나가 일반적인 고추장을 담그는 방법과는 달라도 너무 다르다.

 

고추장이 새빨간 것은 염료를 풀기 때문예요. 밀기울과 고춧가루만 이용하면 아무리 잘 담근다고 해도 그렇게 붉은 빛이 나올 수가 없죠. 그렇기 때문에 이렇게 몇 시간 잘 저은 다음, 두 세 시간 놓아두면 색이 잘 나오죠.”

 

 

옛 방식으로 담그는 전통 고추장

 

아침부터 부산스럽다. 너른 마당 한 편에 고무통 안에는 무엇인가 가득하다. 무엇이냐고 물었더니 고추장 재료라고만 말을 한다. 손가락으로 슬쩍 찍어 먹어보았다. 단 맛이 돈다. 조청을 집어넣은 듯하다. 이 집의 고추장 맛은 먹어본 사람은 다 알고 있다. 일전에 고은 시인도 이 집에 들렀다가 술안주로 나온 고추장 맛을 본 후 한 통을 가져가셨다. 그때도 행여 고추장을 잃을까봐 그러셨는지 꼭 안고 계셨다. 그만큼 맛이 있는 장이다.

 

이 집의 장은 모든 맛을 여러 가지 재료를 집어넣어 육수를 만드는데 있다. 그 중 가장 중요한 것은 역시 오래 묵은 씨간장과 된장이다. 그것이 이집의 고추장 맛을 내는 비결이라고. 나누기를 좋아하는 고성주씨는 이렇게 담근 고추장이 익으면, 집을 찾아오는 사람들에게 한 통씩 나누어주기도 한다.

 

고추장 맛이 소문이 나면서 어떤 사람들은 집에 찾아와 고추장을 좀 팔라고도 해요. 하지만 팔 고추장이 어디 있어요? 맛이 들으면 집집마다 한 통씩 들고 가버리기 때문에 우리가 먹을 것 밖에 남지 않는데.”

 

 

화학조미료를 일체 사용하지 않는 고추장

 

이 집은 장을 담글 대 화학조미료(MSG)를 일체 사용하지 않는다. 그래서인가 어느 사람이 몸이 영 좋지 않았는데 이 집 장을 먹으면서 몸이 좋아졌다고 한다. 우리의 습성이 모든 음식을 장으로 맛을 내다보니 그럴 수도 있을 것이란 생각이다. 장이 제 색이 나오자 작은 통을 100여개 들고 나온다.

 

이 통에 장을 담아 이층 베란다 햇볕이 잘 드는 곳이 한 달 정도 놓아두면 숙성이 되요. 그러면 장맛이 제대로 나죠. 그래야 장을 필요로 하는 사람들에게 나누어 줄 수 있어요. 살림을 얼마나 잘하는가? 또 그 집의 인심이 어떠한가? 등은 장맛을 보고 안다고 하잖아요. 예전에 어머니에게 혼이 나면서 눈물 흘리며 배울 때는 야속도 했는데, 이렇게 제대로 배워놓으니 이젠 저도 알려줄 수가 있죠.”

 

통에 담아놓은 장을 날라다가 베란다 창가에 죽 진열을 해놓았다. 100개가 넘는 통들이 나란히 창가에 늘어선 것도 장관이다. 항아리에 장을 담아 숙성시키기보다 이렇게 통에 담아 숙성을 시켜야 나중에 나누어주기가 편하다고 한다. 오랜 살림을 하면서 그만이 갖고 있는 특별한 방법이다. 한 달 정도 지난 다음에 맛이 특별한 고추장 한 통 들고 와야겠다.

솔직히 뜨거운 여름철에 뜨거운 라면을 먹기란 좀 그렇습니다. 뜨거운 것을 좋아하는 사람들이야 별 관계기 없겠지만, 나처럼 열이 많은 사람은 더운 음식을 먹는다는 것 자체가 좀 부담스럽기도 하죠. 그렇다고 시원한 것을 먹고 싶은 데, 집안에 마땅한 자료가 없을 때 이런 방법이 최고입니다.

 

한 마디로 이 음식의 제목은 ‘냉 김치비빔면’과 ‘냉 검은콩라면’이라고 부릅니다. 시중에서는 절대로 먹을 수 없는 것입니다. 재료도 집안에 있는 것으로 충분합니다. 라면 한 봉지, 묵은 김치, 김, 계란, 고추장, 얼음, 그리고 소금과 검은콩 두유면 됩니다. 한번에 두 가지 조리를 할 수 있으니, 이 또한 일거양득.

 

집안에 있는 재료를 이용한 신개념 웰빙 라면 만들기에 필요한 재료

 

(조리법)

1. 조리법이랄 것도 없습니다. 먼저 라면을 스프 없이 맹물에 삶아내면 됩니다. 라면을 삶을 때 계란도 같이 삶으면 번거로움을 덜 수도 있습니다.

 

 

 

2. 라면이 삶아지는 동안에 김치를 잘게 썰어둡니다. 비빔면을 해 먹거나 콩라면에 넣을 크기로요. 김은 그냥 불에 잘 부수어질 정도로만 열을 가합니다.

 

 

3. 라면이 삶아졌으면 조리로 건져 물기를 모두 뺍니다. 그리고 잠시 동안 냉동실에 넣어 놓으면 바로 차게 만들 수가 있죠.

 

 

4. 차게 된 라면을 먹을 만큼 그릇에 덜고, 고추장과 김치를 곁들이고 김을 반 장 정도 부수어 뿌립니다. 취향에 따라 집안에 있는 반찬을 이용하는 것도 괜찮습니다.

 

좌측은 '냉비빔김치라면', 우측은 '냉검은콩김치라면'입니다. 생긴 것은 그래도 맛은 일품이라는

 

5. 차게 한 검은콩두유 한 봉지를 먹을 만큼 덜어 낸 라면면발에 붓고 김과 김치, 얼음 등을 넣으면 냉검은콩김치라면이 됩니다. 두유는 약간의 단기가 있어 아이들도 좋아합니다. 국수를 싫어하는 아이들도 잘 먹는다는. 한 마디로 기름기를 뺀 웰빙라면이라는 것이죠.

 

 

이거 아우한테서 배운 방법인데, 밥은 좀 그렇고 굶고 잘 수는 없고 이럴 때 아주 제격입니다. 저는 개인적으로 냉 비빔김치라면을 선호합니다. 이때 고추장은 필히 집 고추장을 사용해야 담백한 맛이 납니다. 장맛과 묵은김치 맛이 좋으면 더 더욱 맛있는 조리를 할 수 있습니다. 혹 이거 어느 라면회사에서 따라하지 마세요. 저작권 갖고 있습니다.

중소유통업체 회원들 계란 1,000여개 등 대상창고에 투척

 

6월 5일(수) 오후 2시부터 수원시 팔달구 우만동 509-12번지 도로변에 소재한 (주)대상 베스트코 입점지에서는 200여명의 중소유통업체 회원들이 모여 ‘수원지역 (주)대상 베스트코 식자재 도, 소매업 진출 규탄 및 사업조정 일시정지 권고 촉구 상인대회’를 열었다.

 

이들은 중소상인들의 터전을 하루아침에 초토화시키려는 대기업의 탐욕이 이제는 도매납품업에 까지 손을 뻗치고 있으며, 전국 곳곳에서 중소상인들과의 마찰이 일어나고 있다고 하면서 ‘미원‘으로 유명한 조미료 제조업체인 (주)대상이 수원시 팔달구 우만동에 대상베스트코가 입점하여 주변 도매납품업자들을 고사시키려고 한다는 것이다.

 

 

대기업 등이 도소매 유통업에 까지 손을 대

 

최근 CJ와 (주)대상, 이마트, 롯데 등 재벌기업들이 영세 상인들의 생계 터전인 식자재 유통시장까지 침투하고 있으며, 대규모 급식시장까지 이미 진출하고 있는 CJ와 (주)대상, 대형마트와 SSM 사업에만 주력하던 이마트와 롯데 등 재벌유통기업들이 막대한 자금력과 조직을 동원해서, 식자재 관련 도소매 유통업에까지 손을 뻗치고 있다고 목소리를 높였다.

 

이런 와중에 미원과 고추장 등으로 유명한 (주)대상이 수원 우만동에 베스트코 창고 입점을 하여, 주변 도매납품업자들을 고사시키려 한다는 것. 이 베스트코의 입점지는 농수산물시장과 불과 2~3km 안에 인접해 있어, 영세 도매납품업자들이 생계에 위협을 받고 있다는 것이다.

 

 

 

이들의 주장은 “(주)대상이 그동안 고추장, 간장을 대신해 팔아준 은공도 모른다. 이들은 본격적으로 수원에서 유통산업에 뛰어 들어, 도소매업자들을 고사시키려 든다. 지금은 당장 자신들이 우리를 도와주려 한다고 하지만, 결국 우리가 대상과의 경쟁에서 밀려나 거리로 내몰릴 것이다.”며 대상의 즉각적인 식자재 유통산업 철수를 주장하며 집회를 했다.

 

동반성장을 꾀할 것이라는 대상베스트코(주)

 

그러나 이와 관련해 대상베스트코(주)의 본사 관계자는 전혀 다른 주장을 하고 있다. “그동안 대상베스트코는 하남에서 베트남쌀국수 프렌차이즈 업체인 포호아, 포메인, 포베이 등 동남아퓨전음식점 프렌차이즈 가맹점에 식자재를 납품해 왔다. 이번에 수원에 지점을 개설한 것은 수원, 안양, 의왕, 평택, 오산 등 경기남부지역의 고객서비스를 강화하기 위해 오픈한 것이다”라고.

 

 

 

또한 이 관계자는 “우리 수원지점은 농산물시장과 3Km 이상 떨어져 있다. 규모 역시 290평 정도의 소규모 물류창고형 영업을 할 것이다. 그동안 우리는 가파르게 사업을 확장하다가 일부 지역의 중소식자재 유통업체로부터 사업조정 신청 등을 받는 등 어려움을 겪어왔다. 하지만 강원도 원주, 경남 진주 등에서 지역 상인들과 상생합의를 이끌어 내는 등, 지역 상인들과 적극적인 대화를 시도하고 있다”라고 주장한다.

 

해결의 실마리가 보이지 않아

 

이런 대상베스트코(주) 관계자의 주장에 대해 수원유통연합회 관계자는 “한 마디로 사탕발림이다. (주)대상이 오는 6월 30일 중소기업적합업종 선정과 관련해 미리 사업장을 오픈하였다. 이는 아마도 그때가 되면 중소기업을 보호하고자 하는 법안이 마련될 것이기 때문에, 그 이전에 허가를 받아놓으면 그 규제에 묶이지 않기 때문이다. 이는 한 마디로 대상베스트코의 꼼수라고 본다. 이들은 대형프랜차이즈 업체에 납품도 하고 우리에게 물건도 저렴하게 공급한다고 하지만, 결국 모든 업체들을 그들의 손아귀에 휘어잡고자 하는 것이다”며 반발했다.

 

 

 

한편, 이날 수원지역 중소유통업체들이 집회를 하면서 대상베스트코 창고에 계란, 고추장 등을 투척한 것에 대해 (주)대상의 관계자는 “오늘 이들이 집회를 한다고 하면서 이렇게 계란 등을 투척한다는 등의 퍼포먼스를 한다는 내용은 전혀 없었다. 수원유통업체 회원들이 너무하는 것 같다”고 한다. 앞으로 수원유통업체회원들과 (주)대상의 마찰은 대화를 통해 풀기란 시간이 필요할 듯 하며, 이들의 불편한 사이는 당분간 계속될 전망이다.

밥 시간을 제때 못 맞추는 나로서는, 시간을 놓치기가 일쑤이다. 그러다가 보면 밥 맛을 잃을 수도 있고, 무엇인가 색다른 것을 먹고 싶기도 하고. 그럴 때 가장 편한 것이 바로 라면이다. 라면도 자주 먹으면 질리게 마련, 가장 편한 것이 바로 컵라면이다. 난 주로 편한 컵라면을 이용하는 편이지만, 그것 하나를 갖고는 조금 부족하다.

그렇다고 두개를 끓일 수도 없는 법. 컵라면 하나를 이용해 한끼 식사를 해결하는 나만의 방법이 있다. 바로 <떡김치 컵라면>이라는 것이다. 나만의 특식인 이 특별한 요리의 비법을 공개한다. 물론 사람마다 식성이 틀리고, 손마맛이 다르니 다들 같은 맛을 내리라고는 판단하지 마시길....


떡김치 컵라면을 제조하는 순서

1. 우선 찬 물을 냄바에 넣고 물을 끓인다(위 사진)

 


2. 컵 라면 하나를 준비한다. 사람마다 좋아하는 라면을 이용하면 된다는 것    



3. 물이 끓기 전에 먼저 스프를 집어 넣는다.


4. 특별한 요리를 만들기 위해 김치와 고추장을 준비한다. 김치는 자신의 취향에 따라 넣으면 된다, 난 향이 좋은 2년 묵은 여수 돌산 갓 김치를 즐겨 사용한다. 여수에 사는 아우 블로거가 사 준것이다.


5. 물이 팔팔 끓기 전에 고추장을 반 숟깔 정도 넣는다.


6. 고추장을 잘 풀어 놓으면 이런 색이 나온다. 


7. 물이 끓기 시작하면 컵라면을 투입한다.


8. 그리고는 김치를 집어 넣는다. 계란을 즐겨하시는 분들은 알아서 계란 하나 투척


9. 이것이 맛있는 라면을 끓이는 비법 중 하나. 면이 풀어지면 찬물을 3분지 1 정도 되게 붓는다. 면발이 쫀득해지게 하는 법이다.


10. 이렇게 보글보글 끓을 때 조그만 더 기다리면 된다. 요때쯤이면 냄새가 진동한다.창자는 마구마구 요동을 치고.

  
11. 라면과 김치, 떡을 그릇에 담으면 대충 요런 모양이다.


12. 국믈을 그릇에 부으면 떡김치 컵라면이 완성된다. 다음은 그냥 마구마구 드시면 된다는.

이 떡김치 컵라면 가장 중요한 것은 고추장과 김치가 되겠다. 장맛이 좋아야 음식 맛도 좋은 법. 그리고 김치는 본인이 알아서 먹으면 되지만, 이왕이면 묵은 김치가 제맛을 낸다. 또 하나 찬물의 투입 시기와 양이다. 그것을 잘 맞추어야 한다. 이 비법 절대로 공개하지 않으려고 했는데... 
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