‘진시황도 부러워 한 밥상'
가끔 이런 질문을 받는다. “온누리님 무얼 먹고 사세요?” 이런 질문 참 갑갑하다. 무얼 먹고 살긴, 밥 먹고 살지. 우렁각시도 없는데 머가 되었건 먹어야 하긴 한데. 사실은 귀찮기도 하다. 그런데 사람들은 왜 혼자 사는 남자는 밥을 먹지 않는다고 생각을 할까? 아마도 귀찮으니 대충 라면이나 먹고 끼니를 때울 것이라고 생각하는가 보다. 그렇게 생각하는 것도 무리는 아니다. 거의 대다수의 사람들이 그럴 테니까.
하지만 난 그래도 끼니는 꼭 챙겨먹는 편이다. 가까이 있는 아우가 아침마다 재촉을 한다. ‘밥 먹으로 오라’고. 점심은 어차피 밖에서 먹어야하니, 집에서 먹는 경우는 대개 저녁이 된다. 늦게 들어와 그냥 잘 수는 없으니, 때로는 귀찮기도 하다. 그렇다고 밥을 굶을 수는 없는 일이고 보면, 편하게 후다닥 준비를 해서 한 그릇 해치운다.
시작부터 치우기까지 30분
'속전속결'. 이것이 내가 끼니를 때우는 방법이다. 그렇다고 부실하게 먹지는 않는다. 먹을 것은 꼭 먹는 편이다. 아니 오히려 더 잘 먹는다. 그것은 답사나 취재를 하러 돌아다니다가 보면, 허기가 져서는 안 되기 때문이다. 그래서 생각해 낸 방법이 ‘속전속결’이다. 30분이면 먹고 치우기를 끝내버린다.
미공개 온누리의 속전속결 식사법을 사진의 설명으로 구경을 해보자.
“지금 것들 장맛이나 제대로 알아”
다음 백과사전에서 간장이란 무엇인가를 검색했더니 「독특한 맛과 향기를 지닌 액체 양념으로 , 우리나라·중국·일본 등에서 중요한 조미료의 하나로 널리 사용해왔으며 제조법과 담근 햇수에 따라 맛의 정도와 빛깔에 차이를 보인다.」라고 설명을 하고 있다. 간장은 우리 생활에 있어서는 중요한 양념 중에 하나이다. 음식의 간을 맞히거나, 조리를 할 때 다양하게 사용을 하기 때문이다.
지금도 장이 상당히 중요한 역할을 하지만, 과거에는 장을 잘 담가야 한다고 말들을 했다. 장을 담굴 때는 좋은 콩을 이용해 메주를 잘 쑤어야 하며, 메주가 잘 떠야 장맛이 좋다고 한다. 다음에는 메주를 독에 넣고 간수를 부어 봉인을 해둔다. 그런데 이때가 장맛을 내는데 가장 중요하다고 한다.
달걀을 이용해 장의 간수를 알다니..
어른들 말씀을 들으면 장을 담굴 때 간수의 비율이 잘 맞아야 나중에 다려도 장맛이 좋다는 것이다. 즉 장은 이때 맛이 결정되며, ‘장맛이 좋다, 나쁘다.’라는 결정이 난다고 한다. 그렇다면 장의 간이 적당한지를 어떻게 알아보아야 할까?
살림을 하는 전업주부 20여분에게 물어보았다. 장을 담굴 때 장맛을 어떻게 보아 비율을 맞추느냐고. 그랬더니 모두가 장을 손가락으로 찍어서 맛을 보고 안다는 것이다. 그런데 올 해 구순이신 할머니께서는 손가락으로 장맛을 보아 간을 어찌 잘 맞추느냐는 것이다. 사람들 입은 항상 같을 수가 없다는 것이다.
그래서 그 비결을 물었더니, 세상에나, 날계란으로 장의 간을 맞춘다는 것이다. 즉 간수가 맞으면 계란이 똑바로 서고, 간수가 짜거나 싱거우면 한편으로 기운다는 것이다.
정말인지 궁금하다. 그래서 간수를 맞춘 독에 날계란을 집어넣었다. 정말이다. 계란이 똑바로 선다. 처음에는 싱거운지 한편으로 기울었다고 한다. 이런 지혜를 도대체 우리 선조들은 어떻게 다 알아낸 것일까? 아무리 세상이 변해도, 변하지 않는 것. 그것은 바로 오랜 전통 속에서 전해지는 선조들이 물려주신 지혜인 것이다.
세상을 살아가는 지혜. 예나 지금이나 다르지 않다. 선조들에게서 전해지는 지혜. 옛날을 사시는 어른들이 스승이 되는 까닭이다.
‘문어가 입안에서 사라졌다고! 정말이야?’
흔히 시쳇말로 이런 말을 한다. ‘누구도 먹는 데는 치사했다’는 말이다. 이 말은 그만큼 사람들은 먹거리에 신경을 쓴다는 말이다. ‘다음 뷰’ 등 포털이나 일간지, 심지어는 방송까지 먹을 것 소개 일색이다. 가끔 그런 정보를 믿고 찾아갔다가 낭패를 당하기도 한다. 아마도 사람마다 입맛이 다르기 때문일 것이다.
12월 13일, 아우가 요즈음 한창 ‘활문어’가 제철이라고 한다. 활문어라면 살아있는 문어를 말한다. 낙지 정도야 산 것을 얼마든지 먹을 수 있지만, 큰 문어가 살아있는 것을 먹으려면 좀 그렇지 않을까 생각이 들기도 한다. 하지만 나 역시 먹는 데는 조금 치사했던 모양이다. 두말 않고 따라나섰으니 말이다.
살아있는 해산물만 취급하는 전문점
수원시 영통구 영통동 1040-6번지 영덕대게 전문점. 사실 은근히 기대를 하고 간 것은, 대개 한 마리 먹을 수 있을지도 모른다는 생각이었다. 예전에 영덕에 가서 대게를 물어보았다가 한 마리에 이십 만 원이라고 하는 바람에, 입맛만 다시다가 돌아선 기억이 있기 때문이다. 살아있는 것만 전문으로 취급하는 이 집은 신선도를 제일로 치는 집이라고 한다.
수족관에는 꽃새우, 대게, 활문어, 골뱅이 등 살아서 수족관을 가득 채운 활어 들이 차 있다. 바닷물을 사용해 신선도를 유지한다는 이 집의 수족관 온도를 보니 2.9도C이다. 3도 정도에서 보관을 해야 한다는 이 해물들은 기온이 높아지면 전부 죽어버린다고.
수족관을 들여다본다. 싱싱한 대게들이 서로 엉켜있다. 그 위에는 동해에서 잡혔다는 꽃새우들이 활발하게 움직이고 있다. 이 집에서는 닭새우도 먹을 수 있다고 하는데, 이 날은 닭새우가 들어오지 않았다고 한다. 꽃새우는 독도 인근 심해에서 잡히는 것으로, 청정지역의 해물로 손꼽힌다. 한편에는 걸망에 담긴 문어가 움직이고 있다. 저 녀석 조금 후의 운명을 모르는 것인지. 그 모습을 보면서 침을 ‘꿀꺽’ 삼킨 나야말로, 정말 속물이 틀림없다.
영덕대게 전문점에서 먹는 활문어의 맛
이 집의 특징은 밑반찬이 많지 않다는 것이다. 쌈을 싸먹는 <날김>과 해초라고 하는 <꺼시래기>, 그리고 곰피라고도 하는, 썰물대 낮은 곳에 서식하는 다시마과의 갈조류인 <쇠미역> 등이다. 그리고 초장과 과일 샐러드, 따끈한 미역국 정도이다. 이렇게 밑반찬을 많이 놓지 않는 이유가 있단다. 밑반찬을 많이 놓으면 정작 활문어의 맛을 제대로 볼 수 없기 때문이라는 것. 또힌 입이 닿도록 이야기를 하는 음식물 찌꺼기를 줄이기 위한 방법이라고도 한다. 괜히 손님들이 잘 먹지도 않는 밑반찬 잔득 차려놓아야 잔반만 많이 남아, 괜한 찌꺼기만 배출하게 된다는 것.
잠시 후 접시에 담아 문어가 나왔다. 살짝 데친 문어를 김에 놓고, 거기다가 쇠미역과 꺼시래기를 함께 올린 후 초장을 찍어 입에 넣어본다. 찬찬히 씹으며 음미를 해보니, 동해바다가 입 안에 가득하다. 제철이라고 하더니, 과연 그 맛인지. 그저 쫄깃한 문어가 씹히는 맛이 일품이다.
남들은 음식 평을 하라고 하면, 글을 잘들도 쓴다. 하지만 나야 맛에 대해서는 표현력이 부족하다고 늘 생각한다. 이럴 때를 대비해 좋은 말이라도 미리 배워둘 것을. 그 문어의 쫄깃한 맛을 다 보기도 전에 골뱅이를 삶아 내왔다. 이 맛은 또 다르다. 살아있는 것을 그 자리에서 데쳤으니, 그 싱싱함이야 두말할 필요가 없다.
영덕대게 전문점에서 맛본 문어와 골뱅이. 요즈음 이 집을 찾는 단골손님들이 가장 많이 찾는 것은 활문어라고 한다. 아마도 제철에 바닷가까지 가지 않아도 본 맛을 볼 수 있기 때문인 듯하다. 이런 종류의 해물들은 가격이 정해져 있지 않다. 들어오는 가격이 매일 다르다보니, 제일 좋은 가격이 ‘싯가’라는 이야기이다.
그때그때 달라진다는 살아있는 것들. 요즈음 대충 시세가 꽃새우는 1kg에 13만원, 대게는 10만원 정도이며, 문어는 7만원, 골뱅이는 6만원 정도라고 한다. 아우 때문에 맛본 문어와 골뱅이. 아마도 며칠은 그 맛이 입안에 감돌고 있을 듯하다. 전문점에서 먹는 맛이란 그래서 다른 것인지. 정말로 소중한 분들의 만남이나, 집안에 경사가 있을 때 추천하고 싳은 집이다.
(예약전화) 031) 206 - 2567 / 영통 수원우편집중국 건너편 골목
'꼬꼬면 떡 전골'을 드셔는 보았나?
그럴 때는 주로 라면으로 해결을 하는 나이다. 하긴 '아침은 황제처럼 먹고, 점심은 사대부처럼 먹고, 저녁은 종놈처럼 먹으라' 는 말을 늘 나한테 맞는 말이라고 우기고 사는 나이다. 저녁을 많이 먹고 자는 날은 다음날 영 속이 더부룩 하기도 하지만, 뱃살만 늘어난다는 것을 실감하기 때문이다.
'꼬꼬면' 그냥은 별로던데
한참 꼬꼬면에 대한 포스팅이 가득 올라 온 적이 있다. 아마 꼬꼬면을 출시하고 난 후이기 때문일 것이다. 라면도 다양하게 즐기는 나는 꼬꼬면을 한 번 먹어보았지만, 남들처럼 그런 맛을 전혀 느끼지 못했다. 그저 한 마디로 까탈스럽지 않은 내 입맛에 별로였다는 점이다. 텁텁한 된장을 좋아하는 나이기 때문이다.
그 다음부터 꼬꼬면을 이용해 별 짓을 다해보았다. 그래서 드디어 개발해 낸 것이, 냉장고에 있는 재료만을 갖고 조리를 한 '꼬꼬면 떡 전골'. 한 마디로 꼬꼬면의 변신이란 생각이다. 즉 꼬꼬면이 분칠을 좀 했다는 것.
나의 꼬꼬면 별다른 조리 법
역시 라면은 노랑냄비에 끓여야 제격이다. 먼저 재료를 준비해 놓고 떡을 먼저 넣어 끓인다.
떡을 끓이는 동안 햄은 적당한 크기로 잘라 놓는다.
물이 끓기 시작하면 꼬꼬면의 스프를 집어 넣는다. 입맛에 따라 고추장이나 된장을 약간 풀어도 좋다.
다음은 당연히 라면을 투입
그 다음에 적당한 크기로 자른 햄을 넣는다
가장 중요한 것 하나. 면이 익어갈 때쯤 면을 들어 올려 찬 바람을 쐬어 준다. 면이 불지 않고 쫀득해지기 때문이다.
계란과 김치를 넣고 잠시 더 끓인다. 김치를 나중에 넣는 것은, 푹 익으면 김치의 씹히는 맛이 덜하기 때문이기도 하지만, 아삭하니 씹히는 맛이 없는 김치는 별로라는 것.
끝으로 구운 김을 부수러트려 집어 넣으면 상황 끝. 김을 먼저 넣으면 눅져서 안 좋다는 것. 보기 좋은 것이 먹기 좋다는 것이 내 주관이기 때문.
그릇에 덜어 놓은 '꼬꼬면 떡 전골' . 김치와 햄의 맛이 일품이다. 물론 내 입맛에 그렇다는 것이다.
김치와 떡, 햄과 라면이 어우러진 '꼬꼬면 떡 전골. 이 참에 특허를 낼까보다.
뒷 정리까지 완벽하게 끝내는 시간 15분. 이젠 달인의 수준이라는 것이 자평이다. 아~ 이거 알려주면 안되는데. 꼬꼬면 열개를 맛을 버려가면서 개발한 음식인데 말이지.
(맛집) 수원 횡성한우 곱창 전문점 <장수돌곱창>
저녁에 사람을 만나서 밥이라도 먹으며 담소를 하고자 하면, 딱히 어디로 가야 좋을지 난감할 때가 있다. 전국을 이곳저곳 답사를 할 때는, 더 더욱 먹을 것 때문에 곤욕을 치루기도 한다. 낯선 곳이라 어느 집이 음식을 맛깔스럽게 하는 집인지, 선뜻 문을 열고 들어서기가 쉽지 않기 때문이다.
입이 까다롭지 않은 나로서는 그저 적당히 맛이 있어도, 하루 종일 걷고 난 다음 먹는 음식은 꿀맛일 경우가 있다. 워낙 음식의 맛에 대해서는 남들처럼 미식가가 아닌 나이기에, 항상 정해놓고 음식점을 드나들지 않기 때문이다. 그런 나지만 전국을 다니면서 몇 집은 나름대로 잘 찾아가는 곳들이 있다.
수원 영통의 장수 돌 곱창
수원 인근에서는 나름대로 몇 집의 단골집들이 있다. 음식 맛도 좋으려니와 주인장의 후덕한 마음 씀씀이 때문이다. 언제 찾아가도 항상 손님들로 북적거리는 집이지만, 늘 살갑게 맞아주는 안 주인장의 따스한 마음이 사람을 편하게 해주기 때문이다.
수원시 영통구 영통동 1036-4번지에 소재한 ‘장수 돌 곱창’ 집은, 국내산 횡성 한우를 이용해 조리를 하는 곱창집이다. 음식의 종류야 이것저것 몇 가지가 있지만, 내가 즐겨먹는 것은 ‘마늘곱창구이’와 '곱창전골'이다. 불판에 횡성한우 곱창 안에 통마늘을 넣어서 맛을 낸 것인데, 잘 익은 것을 한입 베어 물면 마늘의 향이 입안에 가득차는 것이 좋다.
이 집 마늘곱창구이의 특징은 심한 마늘 냄새가 불편하지 않다는 것이다. 거기다가 함께 불판 위에 올라오는 대창은, 찧은 마늘을 넣어서 건강에도 좋으니 그야말로 일석이조랄 수밖에.
몸에 좋고 독성을 해소하는 곱창
곱창이 좋다는 것은 모두가 다 아는 일이다. 『동의보감』에는 곱창의 효능을, 「정력과 기운을 돋우고, 비장과 위를 튼튼히 해준다. 오장을 보호하며, 어지럽증(혈압)을 다스리는 효과가 있다. 당뇨, 술중독, 몸의 독성해소, 장내해독, 이뇨, 피부미용, 피로회복, 골다공증 등에 효과가 있다」고 하였다.
『본초강목』에도 「음식의 성질로는 온하다고 하고, 맛이 달며 독이 없다. 비위를 보호하고 게우거나 설사하는 것을 멎게하고, 소갈과 수종을 낫게한다」고 적고 있다. 이러한 곱창에 마늘까지 들어있으니 그야말로 금상첨화이다. 영통 장수돌곱창 집은 늘 사람들로 북적인다. 이집을 찾는 사람들은 이구동성으로 하는 말이 ‘맛도 맛이지만, 주인과 종업원들의 살가운 손님맞이가 더 마음에 든다’고 한다.
사람 사는 맛을 느끼게 하는 집
그래도 전국을 다니면서 꽤 많은 음식을 맛본 나이다. 그런데도 영통 장수돌곱창 집을 찾아가면 늘 기분이 좋다. 가까운 사람들과 함께하면 더 더욱 편해지는 것이 이 집의 특징이다. 12월 7일, 오후에 들린 집은 여느 때와 마찬가지로 손님들로 북적인다. 그 많은 사람들로 종종걸음을 치면서도, 한 사람도 그냥 지나치지를 못하는 것이 이집 주인의 심성이다.
항상 사람들로 북적이고 있지만, 늘 웃음 띤 얼굴로 맞아준다. 장수돌곱창은 그야말로 사람 사는 정이 무엇인지를 알게 해주는 집이다. 요즈음에는 두 곳에 체인점을 냈다고 한다. 이젠 어엿한 체인망을 갖춘 본점인 셈이다. 부부가 정말 열심히 살아가는 모습을 보이더니, 이젠 체인망까지 갖추는 모양이다. 그도 기분 좋은 일이다.
고단백 저 콜레스테롤 성분인 곱창. 씹는 맛도 일품이지만 술안주로 함께 먹으면, 분해작용이 뛰어나 위벽 등을 보호한다고 한다. 이러한 곱창에 20여 가지의 각종 양념을 첨가해 맛을 더했다. 맛이 고소하고 쫄깃해 씹는 맛이 일품인 수원 장수돌곱창. 사람들과의 만남이 있을 때 찾아가면 좋을 듯하다. 작은 방도 준비되어 있어, 늘 편하게 음식을 즐길 수 있는 곳이다. 수원지역의 맛집을 소개하라고 한다면, 그 중 몇 안 되는 집 중 한곳으로 늘 추천하는 집이다.
최신 댓글