이 곱창전골이 왜 이렇게 쌉쌀한 맛이 돌아요?”

그러게 말입니다. 무슨 재료가 잘못 되었을까요

그런데 이게 무엇이죠? 무슨 뿌리 같은데

 

답사를 다니면서 가장 중요한 것은 잘 먹고 잘 자는 것이다. 하루 종일 피곤하게 답사를 마치면 그야말로 몸과 마음이 파김치가 되기 때문이다. 밥이라도 잘 먹고 잠이라도 편하지가 않으면, 그 다음 날 답사를 배가 힘이 든다. 그래서 가급적이면 잘 먹고 잘 자는 것에는 경비를 아끼지 않는 편이다. 그것은 곧 즐거운 답사를 하면서, 스스로에게 잘못을 저지르지 않기 위함이기도 하다.

 

 

불편한 숙박, 잠자리 내내 불쾌해

 

대천은 관광단지이다. 많은 숙박업소들이 있어 저마다 입구에 커다랗게 광고를 붙이고 있다. 그 많은 광고들은 모두가 자기네 숙박업소가 최고라는 것이다. 이곳은 자주 들렸던 곳이다. 어디나 다 깨끗하고 안에 시설도 괜찮은 편이라, 아무 생각도 없이 한 집을 찾아 들어갔다. 비성수기인지라 숙박비가 4만원이라고 한다.

 

돈을 지불하고 방에 컴퓨터가 있느냐고 물으니, 이 곳에는 컴퓨터가 없단다. 대천 전체가 예전에는 있었는데 지금은 없다는 것이다. 그 말에 조금 의아스럽다. 이곳에는 숙박업소에 컴퓨터가 있는 집들이 많기 때문이다. 엘리베이터를 타려는데 벽에 환불불가라고 쪽지가 붙어있다. 무엇인가 이 집이 자꾸만 께름칙하다.

 

안에 들어가서야 환불불가의 이유를 알았다. 좁고 낡은 방과 벽지, 구형 TV(딴 집은 대형 벽걸이TV가 있다), 믈도 들어있지 않은 냉장고. 청소를 했는지 싶은 정수기 하나. 이런 집을 들어왔다는 것이 후회스럽지만, 돈까지 지불을 했으니 옮길 수도 없다. 그저 하루 마음 편하게 자고 나가자고 생각을 할 수밖에.

 

 

답사 먼저, 식사 먼저

 

보령을 거쳐 공부로 답사지를 옮기는 길에 국도를 택했다. 지방도나 국도로 다녀야 문화재를 만날 수 있기 때문이다. 보령시 면지역을 돌았지만 마땅히 먹을 곳이 없다. 시골이다 보니 아침 일찍 문을 여는 식당이 없다. 청양군으로 들어섰다. 그 안에 생각지도 않았던 고택을 만나 촬영을 했으니, 이런 횡재는 없는 듯하다.

 

청양군 화성면 면소재지를 몇 바퀴인가 돌았다. 벌써 시간이 10시가 넘어 허기가지기 때문이다. 한 집에 불이 커져있다. 불이 커져있다는 소리는 식당이 문을 열었다는 것이다. 마침 한 사람이 안에 있어 영업을 하느냐고 물으니 그렇단다. 곱창전골 전문점이라고 되어있지만, 이것저것 따질 때가 아니다.

 

안으로 들어가 메뉴판을 보니 곱창전골 소자가 18,000원이란다. 수원 지동시장의 곱창볶음이 1인분에 8,000원인데, 이 시골에서 비싸다는 생각이 들었지만 어찌하랴. 2인분을 시켜놓고 기다리는 수밖에.

 

 

곱창전골에 인삼 몇 뿌리가 들어있어

 

잠시 후에 곱창전골이 나왔다. 밑반찬과 함께 나온 곱창전골이 팔팔 끓는다. 전골이 좀 오래 끓여야 제 맛이 난다. 하지만 허기진 배에서 요동을 치니 더 이상은 기다리기가 힘들 것 같다. 앞 접시에 떠보니 곱창이 반이다. 이렇게 많은 곱창을 넣어 주는 집은 본 적이 없다. 그런데 곱창을 먹다가 보니, 무엇인가 씁쓸한 맛이 난다.

 

맛이 이상해서 전골냄비를 국자로 뒤적여보았다. 그런데 이게 무엇인가? 인삼뿌리다. 잘못 들어간 것은 아닌지 해서 골라보았더니, 인삼을 썰어 넣은 편과 뿌리가 가득하다. 족히 몇 뿌리는 될 것만 같다. 이해가 가질 않는다. 곱창전골에 왜 인삼을 이렇게 푸짐하니 넣어주는지가.

 

 

결국 주인에게 그 이유를 묻지는 못했지만, 세상에 태어나 인삼곱창전골을 먹어 보았으니, 할 말이 생긴 듯하다. 남들에게 이렇게 물으면 무엇이라고 대답할까?

인삼곱창전골이라고 먹어는 보았나?” 

 

상호 / 소리삭당(곱창 전골 구이 전문점)

장소 / 충남 청양군 화성면 산정리 190

전화 / (041)943-9190 / 010-3440-9190

업주 / 조화순

요즈음 새 학기가 시작되면서 ‘신학기 증후군’이라는 말이 등장할 정도로, 새로운 환경에 적응하는 일은 우리 아이들에게 큰 스트레스이다. 농촌진흥청(청장 박현출)에서는 낯선 환경에서 스트레스 대응력을 키워 원활한 새 학기 공부를 시작하는데 있어 도움을 주기 위해, 아이들 입맛에 맞는 고려인삼으로 만든 요리와 레시피를 소개했다.

인삼은 오갈피나무(Araliaceae)과의 다년생 식물인 대표 약용작물로서, 각종 질병을 예방하고 치료하는 약제이다. 잘 알려진 사포닌(saponin 3∼6%)을 비롯해 아미노산, 핵산, 페놀 화합물, 수용성 비타민, 미네랄 등 여러 가지 유용한 성분을 함유하고 있다. 스트레스는 우리 몸의 항상성이 파괴됐을 때 즉, 낯선 환경에 적응하려는 특이적인 반응으로 정신적, 육체적으로 나타나는 증상이다.


스트레스에 탁월한 효과

인삼은 새 학기 증후군과 같은 스트레스에 대한 생체 저항력 증강효과에 큰 도움을 주는데, 이는 인삼추출물을 이용한 실험 결과에서도 효능이 입증됐다. 인삼의 주요 성분들이 중추신경계를 비롯해, 내분비계, 면역계, 대사계 등 신체의 스트레스를 극복할 수 있도록 도와준다. 또한 기억력을 개선시켜 학습 능력 향상에도 도움을 준다.

과거에는 인삼의 섭취방법이 단순해 아이들의 입맛을 사로잡기 어려웠지만, 최근 다양한 가공제품과 요리방법이 개발되어 평소에 즐겨 먹을 수 있게 됐다. 특히 농진청에서 발간한 「행복한 우리 집, 색다른 건강지킴이 인삼요리 100선」에는 아이들이 좋아하는 인삼 맛탕, 인삼 요구르트스무디, 인삼 피클 등이 소개되어 있다.

가정에서 손쉽게 만들 수 있고, 인삼 고유의 향과 맛을 잃지 않고도 새로운 맛을 보태 아이들이 맛있게 먹을 수 있다는 것. 더욱이 ‘인삼 피클’은 느끼하고 기름진 음식과 곁들여 먹을 때 입안을 개운하게 해준다.

이처럼 인삼은 그 자체가 건강식품으로 굉장히 좋지만, 음식재료로써도 여러 가지 장점을 갖는다. 약간 쓰면서도 감춰진 단맛과 파나센(Panacene)이라는 방향성분은, 그윽하고 신비한 약취를 풍겨 고유의 맛을 잃지 않고 은은한 가운데 음식의 제 맛을 내기도 한다.

농촌진흥청 인삼과 이혜진 연구사는 “우리 아이가 최고의 건강식품인 인삼을 먹고 새로운 환경에 대한 불안감을 극복해 활기찬 새 학기를 맞이하길 희망한다.”고 전하면서, “무심코 지나치기 쉬운 각종 스트레스 해소를 위해 면역력을 키워주는 노력이, 건강한 학교생활에서 더욱 중요하다”고 강조했다.

인삼요리 소개


<인삼맛탕>
○ 재료 : 인삼 큰 것 3뿌리, 물 1큰술, 설탕 1/2컵, 식용유 1큰술
○ 만드는 법
1. 인삼은 씻어서 2cm 너비로 어슷 썰어 찬물에 담가 전분기를 뺀 후 마른 면보로 눌러 물기를 없앤 다음 160℃의 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
2. 팬에 식용유 1큰술, 물, 설탕을 넣고 약한 불에서 끓인다. 처음에는 젓지 말고 그대로 두어 서서히 녹도록 한다. 설탕이 거의 다 녹으면 그 때부터 저어가며 끓인다.
3. 시럽이 황금색이 나기 시작한 후 거품이 생기기 전에 시럽 한 수저를 들어올려 따라 올라오던 것이 실처럼 굳어버리면 불을 끈다.
4. 튀긴 인삼을 시럽에 넣어 재빨리 섞은 다음 위, 아래로 뒤집는다.
5. 4.를 기름 바른 쟁반에 쏟아 하나씩 떨어지게 해서 식힌다.


<인삼 요구르트스무디>
○ 재료 : 인삼 6∼7뿌리, 바나나 2개, 꿀 3/4컵, 요구르트 3컵 반, 얼음 3컵 반, 장식용 민트 조금씩
○ 만드는 법
1. 인삼은 흐르는 물에 씻고 잔뿌리를 제거한 후 잘게 썬다. 바나나도 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
2. 인삼, 바나나와 꿀을 믹서에 간 후 여기에 얼음과 요구르트를 넣고 잘게 간다.
3. 컵에 따르고 민트 잎으로 장식한다.


<인삼 피클>
○ 재료 : 인삼 600g, 당근 50g, 양파 50g, 마늘 1통, 생강 30g, 정향 10개,붉은 고추 3개, 통후추 20개, 월계수잎 5장, 물 3컵, 설탕 2컵, 식초 2컵, 소금 4큰술
○ 만드는 법
1. 인삼은 깨끗이 씻어 잔뿌리는 떼어 3cm 길이로 잘라 묶는다. 굵은 뿌리는 3cm 길이로 썰고 3mm 간격에 바둑무늬로 칼집을 넣는다.
2. 당근은 꽃모양으로 뜨고 양파는 큼직하게 썬다.
3. 마늘, 생강은 다듬어 져며 썰고, 붉은 고추는 어슷하게 썰어 놓는다.
4. 냄비에 물을 붓고 마늘, 생각, 정향, 통후추, 붉은 고추, 설탕, 소금을 넣어 한소끔 끓이다가 식초를 넣어 다시 한 번 끓인다.
5. 병에 인삼을 담고 당근과 양파를 사이 사이에 넣고 4.의 국물이 따뜻할 때 병에 붓고 밀봉한 후 3∼4일이 지난 다음 국물을 따라내고 다시 끓여 식힌 다음 병에 붓는다.

요즈음 배추값때문에 난리도 아니다.배추 한 포기에 15,000원이라고 하고, 서울시에서는 긴급 배추를 확보하여 물가 안정에 나서기도 했단다. 어느 곳에서는 공들여 키워놓은 비추밭을 도독들이 털어가는 일이 생겨, 농민들의 아픔마음을 더해주고 있다는 뉴스도 나온다. 우리가 잘 먹는 속이 노란 배추는 중국에서도 확보하기가 쉽지가 않다는 보도도 나왔다.

이렇게 배추로 인해 많은 말들이 나오다가 보니, 이제는 배추를 칙사대접이라도 해야 할 판이다. 배추농사를 짓는 농가에서도 배추를 지키기 위해 별별 방법을 다 동원하고 있다는 것이다. 그만큼 올 가을에는 김장을 하기가 녹녹치 않을 것만 같다. 농사를 짓는 집에서도 팔 것이 없다고 할 정도이니, 이래저래 서민들의 겨울식량도 걱정이 앞선다.


"반찬과 김치는 더 못 드려요"

답사를 하다가 허기가 져 식당을 찾아 들어갔다. 에전 같으면 접시에 먹을만큼 나오던 김치가 바닥에 붙어있다. 한점 집으면 바닥이 날 정도이다. 반찬그릇을 늘어놓던 종업원이 한 마디한다.

"반찬과 김치는 더 못 드려요"
"김치는 알겠는데 딴 반찬도요?"
"예, 배추값만 아니고 파값도 만만치가 않아요"
"나물도 더 못주나요?"
"요즈음 채소값이 금값인거 모르세요?"

이 정도면 밥을 먹으러 식당을 들어가도 그저 눈치만 살펴야 할 정도이다. 김치를 집어 먹으면서도 눈치가 보인다. 작은 접시에 담겨 있는 김치가 부담스럽기가지 하다. "두고 볼꺼야. 누가 많이 들고가나" 우스개소리로 하는 말이지만, 정말로 그렇게라도 해야 할 판이다. 겨울 식량이라는 김치는 이제 단지 반찬이 아닐 것만 같다.

예전에 들은 웃지 못할 이야기 하나

그러고보니 예전에 들은 이야기 하나가 생각이 난다. 충남 금산은 인삼으로 유명한 고장이다. 한창 날이 더운 복중에 금산 인삼장에서는 하루 매출만 해도 천문학적이라고 한다. 그만큼 유명한 장이기도 하다. 금산 인삼장날이 되면 새벽부터 전국에서 인삼을 거래하기 위해 많은 사람들이 몰려든다. 그리고 농사를 짓는 사람들은 장에 맞추어 인삼을 장으로 옮겨야 하기 때문에, 하루나 이틀 전에 삼밭에서 삼을 캔다.


삼을 캘 때가 되면 삼밭에는 조금만 움막이 생겨난다. '인삼은 현찰'이라고 할 정도로 인삼은 거래하기가 쉽다는 것이다. 수많은 상인들이 있으니 누가 누군지 잘 모를 테고, 큰 약시장에 가면 판매하기가 수월할 때였나보다. 며칠 후에 삼을 캐기 위한 삼밭에 밤에 삼도둑이 들었다는 것이다. 그런데 이 도둑들이 삼만 캐 갖고 달아나도 될텐데, 삼밭을 지키는 관리인을 폭행까지 했단다.

그 이유는 삼농사를 제대로 짓지 않았다고 폭행을 했다니. 참 도둑들이 이렇게 베포가 큰 것인지. 글쎄다 이 이약가 실화인지는 모르겠다. 다만 요즘 배추를 움쳐가는 도둑들도 이들과 다를 것이 없다는 생각이다. 꼭 폭행을 해야 아픔을 당하는 것일까? 농사꾼들은 자신이 키운 농작물을 자식이라고 표현을 한다. 그런 농작물을 잃었다면 그 마음은 도대체 어떨까? 딴 것은 다 집어가도 농작물은 손을 대지 말았으면 하는 바람이다. 이나저아 올 김장은 어떻게들 하려나 모르겠다.(이미지 출처 / 다음 이미지)

최신 댓글