강원도 양양에 있는 <오색한과>를 찾았다. 한과의 전통적인 맛을 찾아보기 위함이다. 우리나라에서는 전통적으로 과자를 과정류라고 하여 외래 과자와 구별했다. 유밀과와 다식, 정과, 과편, 숙실과, 엿강정 등을 통틀어 한과류라고 한다. 과정류란 곡물에 꿀을 섞어서 만드는 것으로 과란 말은 삼국유사 가락국기에 수로왕조 제수로서 과라는 것이 나온다.

 

제수로 쓰는 과는 본래 자연의 과일인데, 과일이 없는 계절에는 곡분으로 과일의 형태를 만들고, 여기에 과수의 가지를 꽂아서 제수로 삼았다고 한다. 과정류는 농경문화의 진정에 따른 곡물 산출의 증과와, 숭불사조에서 오는 육식의 기피사조를 배경으로 신라, 고려시대에 특히 고도로 개발된 제례, 혼례, 연회 등에 필수적으로 오르는 음식이다.

 

 

삼국시대부터 기름과 꿀을 사용

 

과정을 만들 때는 삼국시대부터 기름과 꿀을 사용했으나, 이 재료들을 응용하여 과정류가 만들어진 것은, 삼국 통일시대 이후로 보인다. 과정류가 차에 곁들이는 음식으로 만들어지고 음다풍속이 성행된 것은, 통일신라시대에 불교가 융성했기 때문이다.

 

숭불사조가 고조되었던 통일신라에서 음다풍속과 육식 절제풍습이 존중됨에 따라 채식 음식과 곡류를 재료로 한 과정류가 발달했으리라는 것은 쉽게 추측할 수 있는 일이다. , 신문왕 3(683) 왕비를 맞이할 때 납폐품목으로 쌀, , , , 기름, 메주 등이 있었는데 과정류에 필요한 재료가 있었으므로 과정류를 만들었다고 추정할 수 있으나 문헌의 기록은 고려시대부터이다.

 

 

유밀과 대신 나무열매를 사용하기도

 

고려사형법금려에 의하면 명종 22(1192)에는 유밀과의 사용을 금지하고 유밀과 대신에 나무열매를 쓰라고 하였다. 공민왕 2(1353)에는 유밀과의 사용금지령까지 내렸다고 한다.

 

고려시대 또한 불교를 호국신앙으로 삼아 살생을 금했던 만큼, 육식이 절제됨에 따라 차를 마시는 풍속과 함께 과정류가 한층 더 서행하게 되었다. 과정류 중에서 특히 유밀과가 발달되어, 불교행사인 연등회, 팔관회 등 크고 작은 행사에 반드시 고임상으로 쌓아 올려졌다.

 

 

조선시대에 이르면 과정류는 임금이 받는 어상을 비롯하여, 한 개인의 통과의례를 위한 상차림에 대표하는 음식으로 등장하게 된다. 한편 과정류 중 강정은 민가에서도 유행하여 주로 정월 초하룻날 많이 해 먹었는데, 민가에서는 강정을 튀길 때 떡이 부풀어 오르는 높이에 따라 설 승부를 가르는 놀이까지 있었다고 한다.

 

요즈음은 양과에 밀려 우리 한과산업이 많이 쇠퇴했다고 한다. 하지만 아직도 양양, 충주 등 일주지역에서는 꾸준히 우리 한과의 맥을 이어가고 있다. 세상이 아무리 바뀌고 입맛이 변한다고 하지만, 우리의 전통을 어찌 소홀히 대할 수가 있단 말인가? 이 기회에 우리 전통음식을 한번 쯤 더 맛보았으면 하는 바람이다.

 

어디 여행이라도 떠날라치면, 제일 문제가 바로 먹거리이다. 20년 넘게 전국을 다니면서 문화재 답사를 하다가 보면, 정말이지 입에 맞는 음식 한 그릇을 먹는다는 것이 그렇게 행복일 수가 없다. 그래서인가 이젠 어느 곳에 가든지, 나만이 좋아하는 음식점 몇 곳을 찾아놓았다. 그것만으로도 행복을 느끼니 말이다.

 

수원은 참 착한 먹거리가 많은 곳이다. 사람들은 수원에 오면 여기저기 착한 가격에 맛 좋은 음식점을 찾아다닌다. 요즈음에는 인터넷 검색으로 맛집을 검색해서 찾아오기 때문에, 일부러 홍보를 하지 않아도 나름 유명세를 타기도 한다. 요즈음 수원 화성 일대의 식당 중에서는 호황을 누리고 있는 집들이 있다. 바로 12일의 덕분이기도 하다.

 

 

맛집 즐비한 수원의 골목들

 

화성 행궁 앞에 있는 맛이 있다는 집을 찾아가면, 토요일은 거의 자리가 없다. 그만큼 검색으로 인한 외지인들이 찾아들기 때문이다. 실제로 젊은 사람들이 한 번도 들어오지 않던 선술집에 요즈음은 심심찮게 젊은이들이 찾아든다고 한다. 바로 인터넷 검색으로 찾았다는 대답이다. 맛있고 값싼 맛집, 여행객들에게 이보다 좋은 집이 어디 있을까?

 

수원은 그 유명한 수원양념갈비부터 통닭골목의 기름냄새를 풍기는 통닭거리, 지동시장의 순대타운, 권선시장의 족발골목의 족발과 순대국, 거북시장의 30년 전통의 해장국, 행궁 건너편의 우거지해장국, 곳곳의 전통시장마다 나름대로의 유명세를 타고 있는 맛집들이 포진하고 있다. 하지만 요즈음에 가장 호황을 누리고 있는 집들은 화성과 행궁 인근에 있는 집들이다,

 

 

지동시장의 장날만두, 순대타운, 못골시장의 빈대떡과 족발, 그리고 도넛 등이다. 주말이 되면 길게 줄이 늘어서 있어 한참을 기다려야만 한다. 모두가 인터넷을 검색해 수원의 맛집이나 먹거리를 검색을 하고 찾아 온 것이다.

 

저희는 사실 문을 연지 얼마 되지도 않았어요. 그리고 홍보도 하지 않았는데 12일이 끝난 다음, 전국에서 손님들이 찾아와요. 인터넷 검색을 했다고요. 매출이 그 전보다 상당히 올랐어요. 모두 12일 덕분이죠.”

 

행궁동에서 식당을 운영하는 김아무개씨는 요즘처럼 장사가 잘되면, 살맛난다고 한다. 이렇게 많은 사람들이 찾아오다가 보니, 재료가 일찍 떨어져 곤욕을 치루기도 한다는 것이다.

 

 

맛있는 통닭, 이 집 한 번가봐

 

수원의 통닭거리는 유명하다. 몇몇 집은 평일이고 주말이고 구별이 없다. 항상 사람들이 줄을 지어 기다리고 있다. 그런 호황을 누리는 집들이 지금은 더 바빠졌다고 한다. 난 많은 통닭집 중에서 손님들이 오면 꼭 찾아가는 집이 있다. 이번 파워소셜러 모임에도 이 집을 안내를 했다. 이 집은 닭도 맛있지만, 늘 정성스럽게 손님을 맞이하는 주인 부부 때문이다.

 

수원시 팔달구 팔달문 시장 입구에서 길 건너편으로 통닭거리로 들어가다가 좌측에 보면 영동치킨(대표 박쌍례)이 있다. 이 집을 자주 찾는 이유는 닭맛도 좋지만, 튀겨놓은 닭이 정말 깨끗하기 때문이다. 많은 닭을 튀기지를 않는다고 하는 영동치킨 집은 언제라도 주방을 공개해 기름을 보여준다. 그만큼 깨끗한 기름을 사용하고 있다는 것이다.

 

 

가끔은 서비스라고 하면서 닭똥집 한 접시를 푸짐하게 내어놓거나, 갓 무친 파김치를 갖다가 주기도 한다. 말끔하게 튀겨진 누드 닭 한 마리가 13,000원이다. 일일이 잘게 찢어서 주기까지 하는 영동치킨. 수원을 찾아 통닭거리를 찾아갔다고 하면, 이 집을 한 번 찾아가보기를 권한다.

 

전화 : (031) 242-4354

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