바람이 머무는 곳

능이버섯은 굴뚝버섯과의 식물로 가을에 활엽수림 내 땅 위에 군생(群生) 도는 단생하는 버섯이다. 능이는 예로부터 1. 능이 2. 송이 3. 표고라 하거나, 1. 능이 2. 표교 3. 송이라 할 만큼 그 향이 뛰어나고, 맛이 있기로 유명하다. 능이는 한국과 일본, 중국, 티베트 등에서 자라나고 있다.

능이버섯에는 유리 아미노산이 23종이 들어있으며, 지방 10종과 미량의 금속원소 13종, 그 밖에 유리당과 균당이 들어있다. 능이는 항산화 효과로 폐암이나 위암, 자궁암, 간암 등에 효과가 크며, 항산화 효과는 합성 BHT보다 강한 항산화력을 갖고 있다고 한다. 암에 걸린 사람도 능이를 먹으면, 더 이상 전이하지 않는다고 알려져 있다.

동의보감에는 능이버섯이 천식 및 감기에 효능이 있다고 기술하고 있으며, 특히 육류섭취 후 체한 아이나 어른에게 능이를 달인 물을 먹여 소화제로 이용을 한다고 하였다. 능이버섯을 돼지비계와 함께 놓아두면, 돼지비계가 녹아 물처럼 변하는 것으로 보아도, 능이가 지방을 분해하는데 탁월한 효과가 있다는 것을 알 수 있다.

모임자리에서 만난 능이요리

수원시 SNS 서포터즈 모임이 있어 찾아간 곳 능이버섯 전문집 ‘능이촌’. 이 집은 벌써 서너 번 찾아가 음식을 먹었지만, 그때마다 맛에 취해 제대로 사진 한 장을 찍지 못했다. 사실 음식을 먹기 전에 장황하게 카메라 꺼내들고 사진을 찍는다는 것이, 그리 쉬운 일이 아니다. 더구나 함께하는 사람들이 격식을 갖추어야 할 자리라면.

수원시 팔달구 인계동 1113-10 2층에 소재한 능이촌은, 입구에 들어서면서부터 기분이 좋은 집이다. 실내가 잘 정리가 되어있고, 분위기가 깨끗하기 때문이다. 모임을 갖는 사람들은 미리 예약을 하면 방에 자리를 마련해 주기도 한다. 사전 예약을 했기 때문에, 오래 기다리지 않아 상이 차려졌다.

능이촌에는 여러 가지 능이로 된 음식들이 있지만, 단체로 모임을 가졌을 때는 오리백숙(50,000원)이나 닭백숙(40,000원), 혹은 능이버섯 전골(40,000원) 등을 시킨다. 오리탕(40,00원)과 오리훈제구이(40,000원) 등도 있다. 하지만 한 냄비를 가지면 4인 정도가 먹을 수 있기 때문에, 그리 비싼 가격은 아니다.

상 위에 가지런히 차려놓는 밑반찬은 5~6가지 정도이다. 부산하게 잔뜩 상을 차리지 않는 것도 이 집의 특징이다. 한약재와 능이와 함께 커다란 냄비에 가득 담아 내 놓은 오리백숙. 보기만 해도 침이 넘어간다. 어차피 모임자리인지라 술도 한 순배 돌아갈 것은 자명한 일이라, 이때 함께 하는 국물이 또한 맛을 더한다.

좋은 음식에 좋은 서비스, 자랑할 만한 능이촌

이 집의 자랑은 맛도 맛이지만, 종업원들의 손님에 대한 서비스이다. 몇 번을 같은 것을 시켜도 한 번도 얼굴을 찡그리지 않는다. 술을 마시면서 국물을 함께 먹으면 취기도 덜 하는 듯하다. 음식을 먹고 나면 국수사리를 시키거나 찰밥을 시며 국물에 말아먹는 맛도 일품이다.

능이버섯은 그 자체 내의 향이 여러 가지라고 한다. 흙냄새와 풀냄새, 꽃향기, 나무향, 우유향과 고기향이 어우러져 있다는 것이다. 특히 능이촌은 나트륨 줄이기 업소이며, 대한민국 맛집으로 선정된 집이기도 하다. 모임의 자리에 제격인 능이버섯 전문집인 ‘능이촌’. 능이버섯의 제 맛을 보고 싶으면, 이 집이 제격이다.

능이촌 / 수원시 팔달구 인계동 1113-10 이층

주인장 / 박동준

연락처 / (031)-238-7794. 010-9906-7794

참 사람이란 것이 먹는 데는 치사하다고 한다. 평소에 접하기 힘든 맛있는 음식을 먹고 나면, 괜히 이런 음식을 먹었다는 것을 은근히 자랑을 하고 싶기도 하다. 오늘(9월 17일) 점심에 먹은 음식이 바로 이렇게 자랑을 할 만한 음식이다.

옛말에 어르신들은 이런 말을 자주 하셨다. ‘송이는 줄 망정, 능이는 절대로 주지 않는다.’라는 말이다. 그런가 하면 ‘1 능이, 2 표고, 3 송이’라는 밀도 있다. 향이나 맛에서 항상 능이를 제일 앞서 언급한다. 옛 칠첩반상의 음식에도 능이로 만든 음식이 떡 하니 버티고 있는 것을 보면, 능이의 맛이 일품이었음을 부인할 수가 없다.

향이 좋아 ‘향버섯’이라고도 부르는 능이버섯

능이는 인공재배가 되지 않는다고 한다. 그만큼 귀한 능이는 영양 가치와 더불어 맛과 향이 뛰어나다. 산을 다니기를 좋아하는 나로서는, 가을이 되면 가끔 산에 가서 능이를 체취하기도 한다. 그것을 국을 끓이거나 고기와 함께 먹었으니, 그 맛을 잊을 수가 없다. 생각만 해도 침이 절로 넘어간다.

능이의 향은 흙냄새와 꽃향기 등이 나며, 나무향이나, 고기향 등이 있다고 한다. 능이는 고기를 먹고 체했을 때, 삶아서 국물을 먹으면 신속한 효능을 보인다고 한다. 능이는 암 예방과 기관지 천식 등에 특히 뛰어나다. 성분은 유리 아미노산이 23종 들어있으며, 지방산 10종과, 미량의 금속 원소가 13종이 들어있다. 그밖에도 유리당과 균당이 들어있어 콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있다.

능이버섯 전문점 ‘능이촌’을 가다.

모처럼 좋은 분들과 함께 점심상을 받았다. 그런데 생각지도 않게 능이버섯 전문점으로 들어간다. 능이의 맛과 향이야 익히 알고 있는 나로서는, 기대를 할 수 밖에. 수원시 팔당구 인계동 1113-10, 2층에 소재한 능이촌은 이미 많은 사람들이 그 맛에 취해 글을 올리고는 했던 집이다.

식당 안은 깨끗하다. 단아한 식당 안의 분위기가 마음에 든다. 어딜 가나 정신 사납게 요란한 것을 싫어하는 나로서는 이런 분위기가 정말 좋다. 음식이 나온다. 이 집 모든 것이 나에게는 딱이다. 깔끔한 상차림이 마음에 든다. 큰 냄비에 초벌 끓이기를 해다가 내다주는 능이버섯 오리백숙. 아무래도 능이와 오리를 함께 했으니 가격이 50,000원이다.

입안에서 살살 녹는 맛, 먹을 땐 말도 하기 싫어

그러나 한 마리를 갖고 성인 3명이 충분히 먹을 수 있는 양이니, 비싼 편은 아니다. 팔팔 끓는 국믈을 떠 먹어본다. 담백하면서도 향에 짙은 국물이 속을 뜨뜻하게 만든다. 위에 가득 올린 정구지와 함께 고기를 먹어본다. 그저 입안에서 절로 녹는다는 표현을 이럴 때 해야 하는 것 같다.

대개는 식사를 할 때 말을 많이 하는 나다. 음식은 즐겁게 먹어야 한다고 늘 이야기를 하기 때문이다. 그런데 말을 한다는 것이 미안하다. 그것보다 이 맛과 향을 더 즐기고 싶다. 동석한 일행이 이야기를 한다.

“왜 한 마디도 안하고 식사만 하세요?”

너 같으면 이야기하고 싶겠냐? 난 이 향과 맛을 더 음미를 해야겠다. 동석한 일행도 그렇고, 일일이 들고 사진촬영을 하기가 어려운 자리이다. 그저 그 맛이나 제대로 전달을 할 수 있으려는지 모르겠다. 음식을 먹으면서 속으로 생각을 한다.

“기력이 딸리면 이것 한 그릇 ‘잡솨 봐~”

상호 : 능이버섯 전문점 ‘능이촌’

대표 : 박동준

주소 : 수원시 팔달구 인계동 1113-10 2층

전화 : (031) 238 - 7794

영업 : 오전 10시 ~ 오후 10시